عندما نعزم على افتتاح مقهى جديد تعصف بأذهاننا الكثير من الأمور بدءاً بشؤون استقطاب وتدريب الموظفين وصولاً إلى التنسيق مع عمال البناء والتفاوض مع مدير البنك لصفقات مالية أفضل وغيرها الكثير. في هذا الخِضَم يصعب تذكر الأمور البسيطة جداً فمن الممكن مثلاً أن تنسى شراء مكبس القهوة ولا تكتشف ذلك إلا عندما يحين موعد افتتاح المقهى.

قد يبدو هذا سخيفاً ولكننا شهدنا ذلك أكثر من مرة. صحيح أننا لا نجزم بحدوث أمور من هذا القبيل ولكننا هنا لنساعدك. مع وجود قائمة مرجعية لديك تستطيع وضع علامة على جميع العناصر حتى الصغيرة منها و تتأكد أن لديك بالفعل كل ما تحتاجه.

تنبيه: هذه القائمة المرجعية تشمل ضروريات إعداد القهوة، لكنك بحاجة إلى معدات إضافية لخدمات الطعام والتشغيل العام للمقهى وهذه الأمور خارجة عن موضوع هذا الدليل.

المعدات الرئيسية

المعدات الأكثر أهمية التي يجب تصميم المقهى بما يناسبها هي:

ضروريات الاسبريسو

كل ما تحتاجه لإعداد جرعة من القهوة:

ضروريات الحليب

جميع الأدوات اللازمة لسكب الكابتشينو:

  • أباريق الحليب
  • على الأقل إبريق واحد صغير (300-400 مل) وآخر متوسط (500-600 مل)
  • طقم إضافي آخر مكون من مجموعة أباريق صغيرة ومتوسطة لكل نوع من بدائل الحليب لتجنب اختلاطه بأصناف أخرى. بإمكانك استخدام ألوان محددة لكل نوع من أنواع بدائل الحليب.
  • إبريق واحد كبير أو أكثر (750-1000 مل)- للمقاهي المزدحمة أو أي مشروبات تقدَّم بحجم يزيد على 300 مل.
  • شطاف الأباريق
  • مقياس درجة الحرارة - لاستخدامه في التبخير من قبل معدي القهوة المتدربين وللتحقق من درجة حرارة الحليب أثناء عمليات التدريب ومراقبة الجودة.
  • رجاجة الشوكولاتة - على الرغم من أن إضافة الكاكاو إلى الكابتشينو أصبحت نادرة في المقاهي المختصة إلا أن بعض الزبائن لا زالوا يرغبون في ذلك.
  • قلم رسم اللاتيه - إذا كنت ترغب من معدي القهوة أن يقضوا مزيداً من الوقت في عمل رسومات معقدة متشابكة.

الصيانة والتنظيف

الاهتمام بالتنظيف الروتيني الشامل والصيانة الدورية يساعد في إعداد قهوة أفضل ويوفر المال المطلوب للتصليحات على المدى البعيد:

  • فرشاة تنظيف رؤوس مجموعات
  • منظف ماكينة الاسبريسو
  • أقراص تنظيف مطحنة
  • سلات صماء لتنظيف أجهزة الاسبريسو - يجب توفر واحدة لآلة الاسبريسو ابتداءً، كما أن توفير واحدة لكل مجموعة يسرِّع عملية التنظيف
  • فرشاة رسم - لتنظيف المطحنات والبقع الجافة من القهوة
  • حاويات طويلة لنقع البورتافلتر- أي وعاء طويل بلاستيكي يفي بالغرض
  • الأدوات الأساسية. مع وجود هذه الأدوات بإمكانك إصلاح أي أعطال بسيطة ريثما يصل فني الصيانة.

⚠ Always consult a qualified professional before carrying out any maintenance work.

  • احرص دائماً على استشارة مهني مؤهل قبل أن تقوم بأي أعمال صيانة.
  • أدوات لإزالة الشور سكرين- يعتمد هذا على نوع ماكينة الاسبريسو ولكن عادةً يتطلب الأمر مفك براغي قصير مسطح
  • مفك هلالي/ مفتاح براغي قابل للضبط
  • ملقط للقنوات المسدودة/ مقبض أنابيب
  • طقم كامل من مفاتيح ألن.
  • طقم مفكات براغي أساسية
  • شريط ختم لاصق/ شريط بي تي اف ايه
  • عداد مياه لقياس الأملاح- استخدمه بانتظام للتحقق من أن مرشح الماء يعمل بشكل صحيح
  • أجزاء احتياطية - من الحكمة أن تحتفظ بطقم إضافي من الأدوات التي تحتاج إلى تغييرها باستمرار:
  • زنبركات بورتا فلتر
  • سلات بورتا فلترإضافية
  • مطاطة إحكام رؤوس المجموعات
  • براغي الشور سكرين

الخدمات

جميع الضروريات التي تحتاجها لإيصال القهوة لزبائنك:

  • الفناجين والصحون أو الأكواب - لكل نوع من المشروبات التي ترغب في تقديمها، وأكواب كثيرة لشرب الماء.
  • ملاعق شاي
  • مناديل ورقية
  • أكواب للطلبات الخارجية، أغطية، أكمام عازلة إذا كنت تستخدم الأكواب ذات الجدار الواحد
  • حامل أكواب
  • أعواد تحريك
  • مصاصات شرب
  • حاويات سكر
  • أباريق حليب صغيرة
  • علب تخزين الدارسين أو ما شابه

سير العمل في الجرعة الفردية (سنقل دوز)

إذا كنت تستخدم مطحنة الجرعة الفردية ( سنقل دوز) فإن اقتناء الملحقات التالية سيساعد في جعل سير العمل أكثر فاعلية:

  • حلقة الجرعة أو القمع- لطحن القهوة مباشرة إلى البورتا فلتر
  • حاويات صغيرة محكمة الإغلاق كافية لتخزين جرعات القهوة مسبقة الوزن ليوم كامل
  • كوب فولاذي
  • ميزان إضافي

القهوة المقطرة

إذا كنت تقدم القهوة المقطرة أو القهوة العربية تأكد من وجود كل ما تحتاجه لإعدادها:

  • أباريق للصب - للقهوة المحضرة يدوياً
  • آلة إعداد الجرعات - اثنتان على الأقل لكل خليط تحتمل أن تقوم بإعداده في وقت واحد
  • ميزان كبير - واحد لكل خليط تحتمل أن تقوم بإعداده في وقت واحد
  • قوارير تقديم - أكثر من واحد لكل آلة إعداد قهوة، يعتمد على عدد أكواب القهوة المقطرة التي تتوقع أن تقدمها
  • أوراق ترشيح
  • ملعقة أو ملعقتي اختبار قهوة
  • حاوية أو حاويتين للقهوة المطحونة
  • طقم إضافي من المناشف وفرشاة إضافية للتنظيف

إضافات اختيارية

قد لا تحتاج كل المقاهي لاستخدام هذه الملحقات، ولكنها جديرة بالذكر:

  • أداة توزيع - بعض معدي القهوة شغوفون جداً بهذه الأدوات المتخصصة على الرغم من تضارب الأدلة حول مدى فاعليتها.
  • جهاز قياس الانكسار الضوئي - أداة مفيدة لمراقبة الجودة. يسمح هذا الجهاز بقياس الاستخلاص ولكنه مرتفع الثمن ويحتاج إلى معرفة متخصصة لاستخدامه.
  • معدات إعداد القهوة الباردة - إذا كنت ترغب في إعداد مشروبات باردة خاصة بك
  • موزع النيترو - للمشروبات الباردة التي تصنع اتجاهاً في عالم القهوة وشاي النيترو

المشروبات الأخرى (غير القهوة)

هذه الملحقات اختيارية وتعتمد على رغبتك في تقديم مشروبات أخرى إلى جانب القهوة:

  • خلاطات
  • عصارات
  • آلات إعداد الشاي
  • خفاق صغير- للشوكولاتة الساخنة أو المشروبات الأخرى
  • زجاجات عصر أو عبوات ضخ - للمشروبات والمكونات الأخرى
  • مفك زجاجة - لفتح عبوات المشروبات الغازية
  • Bottle opener — as needed for soft drinks

اعتماداً على نوعية المشروبات التي تقدمها في المقهى قد لا تحتاج إلى كل شيء في هذه القوائم أو قد يكون هناك بعض المعدات المتخصصة لم تذكر هنا ولكنك بحاجة إليها. على كل حال ألقِ نظرة على هذه القوائم أثناء استعدادك ليوم الافتتاح وستساعدك على التحقق من وجود كل شيء في مكانه لضمان افتتاح سلس.

دعوة للعمل

هل تحتاج لمساعدة للعثور على الملحقات الصحيحة المناسبة للمقهى الخاص بك؟ اتصل بخبرائنا للحصول على استشارة مجانية للتأكد من توفر جميع احتياجاتك في يوم الافتتاح.

اطلب استشارتك المجانية الآن