يعتبر اختيار آلة الإسبريسو أكبر استثمار يُقدِم عليه أغلب ملاك المقاهي، ومع وجود عشرات أو حتى مئات الآلاف من الريالات على المحك قد يصبح الاختيار الصحيح لآلة الإسبريسو عمليةً متلفة للأعصاب. ورغم أننا لا نستطيع اتخاذ هذا القرار نيابةً عنك سيخفف هذا الدليل من القلق المصاحب له من خلال مساعدتك على تضييق دائرة الخيارات المتاحة أمامك. عندما تكون على دراية تامة بآلة الإسبريسو المثالية التي تبحث عنها سيغمرك الشعور بالرضا عندما تجدها.
أول شيء ينبغي لك معرفته – ولعله من أكثر ما يبعث على الطمأنينة – أنك تستطيع إعداد إسبريسو رائع باستخدام أي آلة تجارية تقريباً. حتى إذا كانت ميزانيتك محدودة لا يوجد سبب يبرر عدم تقديم أفضل قهوة يمكنك تحضيرها لعملائك طالما أنت مستعد لتبذل جهدك في سبيل ذلك.
يجب أن يحقق لك إنفاق المزيد من المال غايتين:
- يسهل عليك المحافظة على اتساق الجودة لا سيما في أوقات الذروة؛
- يمكنك من خدمة عدد أكبر من العملاء في الوقت ذاته.
آلة الإسبريسو أريمدي في مقهى كيم، الرياض
ما الذي تحتاجه لتحضر قهوة رائعة؟
قد تبدو آلة الإسبريسو معقدةً بعض الشيء، لكنها في الواقع تقوم بمهمة بسيطة جداً: وهي ضخ الماء الحار خلال طبقة من القهوة، تتحكم آلة الإسبريسو في عدة عوامل مثل درجة الحرارة والضغط وكمية الماء - وهذا كل ما تحتاجه لاستخلاص إسبريسو رائع.
- يعتبر ثبات درجة الحرارة أول نقطة ينبغي عليك مراعاتها عند اختيارك لآلة الإسبريسو، تستخدم آلات القهوة الزهيدة عادةً غلاية واحدة فقط لتسخين البخار وماء الاستخلاص معاً، ولا يمكنك التحكم في درجة الحرارة غالباً في هذه الآلات وقد تختلف بمقدار درجة واحدة أو درجتين بين كل جرعة والتي تليها خاصةً إذا كنت تستخدم عصا التبخير بكثرة، ولكن إنفاقك لمبلغ أعلى بقليل من المال سيُمَكِّنك من شراء آلة بغلايتين منفصلتين إحداهما للاستخلاص والأخرى للتبخير مما يجعل درجة الحرارة أكثر ثباتاً ويسهل عليك التحكم بها. تستطيع أفضل الآلات التحكم في درجة حرارة الاستخلاص بدقة تصل إلى 0.1 درجة مئوية كما تسمح لك بتغيير درجات الحرارة لتحضير أنواع مختلفة من القهوة.
- يتم تثبيت ضغط الاستخلاص عند درجة 9 بار في أغلب آلات الإسبريسو، بينما تمنحك الآلات الأكثر تقدماً قدرةً أكبر على التحكم في مستوى الضغط أثناء الاستخلاص، يستغرق دفع الماء منخفض الضغط عند بداية الاستخلاص أو ما يعرف بمرحلة الترطيب المسبق بضع ثوانٍ في أبسط الآلات مما يحسن من مذاق الإسبريسو واتساقه، بينما تسمح لك الآلات الأكثر تعقيداً بتغيير مستويات ضغط الآلة أثناء استخلاص الإسبريسو الأمر الذي يتيح لك المجال لاستكشاف إيحاءات أعمق وأكثر تنوعاً.
- أخيراً، يمكنك التحكم يدوياً في مقدار الإسبريسو باستخدام أكواب قياس الجرعات أو مجموعة من الموازين، لكننا نوصي بالآلات التي تمتاز بخاصية قياس الجرعات تلقائياً مما يسهل الأمر على الباريستا ويسمح لك بخدمة المزيد من العملاء. تتوفر أغلب آلات الإسبريسو في السوق حالياً بميزة القياس الحجمي، أي أنها تقيس تدفق الماء عبر الآلة لتمنحك المقدار الصحيح من الإسبريسو بشكل أوتوماتيكي في كل كوب، أما الآلات الوزنية كآلة بلاك إيجل جرافيتيك فإنها تمتاز بميزة إضافية إذ أنها تزن السائل في الكوب نفسه باستخدام موازين مدمجة في الآلة مما يضمن لك ثبات مقدار جرعات الإسبريسو الصحيحة بمنتهى الدقة جرعةً بعد أخرى.
إذاً لتضمن وضع أسس مشروعك بشكل صحيح ينبغي عليك البحث عن ثلاث خصائص في آلة الإسبريسو المثالية وهي: غلايات منفصلة للتبخير والاستخلاص، نوع من أنواع الترطيب المسبق للقهوة قبل الاستخلاص، وتحكم حجمي أو وزني عالي الجودة.
ما الذي ينبغي عليك وضعه بعين الاعتبار أيضاً؟
لا تنبهر بالشاشات الرقمية واقتران البلوتوث وشاشات اللمس؛ بل ركز على الخصائص التي ستحقق لك منفعة حقيقية في كل مرة تُعِدُّ فيها القهوة.
بما أن أغلب الآلات تعمل بالطريقة ذاتها فإن الآلات تباع وفقاً لخصائصها الإضافية – المميزات المدمجة في الآلة هي التي تصنع الفرق بين آلة وأخرى لكن بعض الخصائص تترك أثراً أكبر وأكثر ايجابية من غيرها.
سيشكرك الباريستا على المميزات التالية:
- عصا تبخير باردة الملمس، لئلا تصاب أيديهم بالحروق؛
- صينية تقطير يمكن تعديل ارتفاعها، مما يسمح لهم بوضع الأكواب الطويلة بشكل مثالي تحت فوهة المرشح؛
- دورات تنظيف أوتوماتيكية أو حتى تدفق أوتوماتيكي للماء بعد كل جرعة.
لاتتجاهل تصميم الآلة أيضاً، فإن اختياره يوحي بالكثير عن مقهاك، سواء وقع اختيارك على تصميم كلاسيكي مثل لامارزوكو بي بي إكس أو تصميم مثير للدهشة وملفت للنظر مثل أريمدي أس 2 جي في ، تأكد أن شكل الآلة متناغم مع أبعاد المقهى الجمالية.
تأكد أن الآلة التي ستختارها أياً كان نوعها تتناسب مع أبعاد منضدة القهوة وتوصيلات الطاقة المتوفرة في مساحة العمل، تتطلب كثير من الآلات نظام كهرباء ثلاثي الأطوار بينما يمكن تحويل بعضها بين النظامين ثنائي وجميع الآلات تقريباً بحاجة لطاقة كهربائية عالية ومنفذ خاص بها.
ختاماً، خذ بعين الاعتبار توفر خدمات الصيانة وما بعد البيع: تأكد من أن فنيي الصيانة في منطقتك على دراية بكيفية صيانة الآلة الخاصة بمقهاك وإلا سيكون مستقبلك حافلاً بالمتاعب.
كم مجموعة؟
المجموعة أو رأس المجموعة في الآلة هو المكان الذي تحضّر القهوة من خلاله وبالتالي فإن آلة الإسبريسو بمجموعتين تسمح لك بإعداد كوبين بجرعة إسبريسو مزدوجة - أو أربعة أكواب بجرعة واحدة - في الوقت ذاته.
مجموعتان أو ثلاث مجموعات؟
تعتبر آلات الإسبريسو بمجموعتين الأكثر شيوعاً، كما أنها تؤدي الغرض بالنسبة لأغلب المقاهي. تساعد آلات الإسبريسو بثلاث مجموعات المقاهي المزدحمة والتي تقدم أكثر من 50 كوب في الساعة خلال أوقات الذروة على المحافظة على سلاسة الخدمة وسرعتها. قد يكون امتلاك آلة إسبريسو بثلاث مجموعات مفيداً إذا كنت ترغب في تخصيص مجموعة واحدة لاستخلاص الإسبريسو بوصفة محددة، على سبيل المثال يمكنك ضبط مجموعة واحدة عند درجة حرارة مختلفة عن باقي المجموعات.
إذا كنت تخطط لبيع الكثير من القهوة ابحث عن الآلات بمجموعتين أو ثلاث مجموعات بغلايات منفصلة ونظام تحكم حجمي أو وزني عالي الجودة. وفيما يلي بعض الآلات الجبارة التي يمكن أن تأخذها بعين الاعتبار:
أعجوبة المجموعة الواحدة
تغطي آلات الإسبريسو بمجموعة واحدة أحياناً احتياج المقاهي والمطاعم الصغيرة. إذا كنت تحضر أقل من 100 كوب يومياً ولا تتجاوز أنواع القهوة التي تقدمها نوعين أو ثلاثة أنواع في آنٍ واحد فإن الآلة بمجموعة واحدة قد تناسبك وتوفر عليك المساحة والميزانية معاً. من الممكن أن يساعدك شراء مرشح قهوة إضافي على تلبية الطلبات خلال فترات الذروة حتى مع امتلاكك لآلة بمجموعة واحدة فقط.
تجنب الآلات المنزلية التي لن تصمد أمام الاستخدام التجاري. عوضاً عن ذلك، ابحث عن آلة بمجموعة واحدة صنعت خصيصاً للأغراض التجارية.
آلات الإسبريسو الممتازة بمجموعة واحدة تشمل:
إذا كنت تريد أن تنعم بالمرونة التي تتميز بها آلات الإسبريسو بمجموعتين ولكن ترغب في توفير المساحة فضع بعين الاعتبار الآلات المدمجة مثل نوفا سيمونيلي آبيا ٢ والتي ستشغل حيزاً صغيراً في مقهاك وستمنحك المزايا الكاملة لتحضير القهوة والاستفادة القصوى من رأسي المجموعة.
والآن بعد أن تعرفت على الخصائص الأساسية التي ينبغي توافرها في أي آلة إسبريسو جيدة أصبح العثور على الآلة المناسبة لمشروعك أكثر سهولة بعض الشيء، ستساعدك الفصول التالية في هذا الكتيب على تقليص خياراتك، لذا ننصحك بالاستمرار في القراءة لمعرفة أفضل آلات الإسبريسو التي ينصح بها الخبراء لكل نوع من أنواع المشاريع.
اتصل بنا إن كنت ترغب في معرفة المزيد حول تخصيص مطحنة وآلة الإسبريسو خاصتك
نسعد بمساعدتك لتجد ما تحتاج إليه بالضبط.
اطلب استشارتك المجانية الآن