لعل آلة الإسبريسو هي العنصر المحوري لأغلب المقاهي المختصة، لكن بالنسبة لمتذوقي القهوة الحقيقيين فإن القهوة المقطرة هي التي تضع أفضل المقاهي في الصدارة.
القهوة المعدة جيداً بطريقة السكب اليدوي قد تكون أفضل سبيل للاستمتاع بنكهات متعددة وبالغة الوضوح من القهوة أحادية المنشأ.
ولكن في الوقت ذاته لا شيء ينافس كوباً من القهوة المحضرة على دفعات من حيث السهولة والسرعة.
إذا كنت تنوي إضافة القهوة المقطرة لقائمة المشروبات في المقهى فيجب أن تهتم باختيار المعدات التي ستستخدمها في تحضيرها تماماً كما تهتم في اختيار آلة الإسبريسو. عادةً لا يضيف الزبائن الذين يشربون القهوة المقطرة السكر والحليب لقهوتهم لذلك إذا كانت القهوة أقل من مثالية فلا يمكنك فعل شيء لتحسين مذاقها. اقتناء المعدات الصحيحة سيُسَهِّل عليك الحصول على نتائج رائعة في كل مرة.
المطحنة
تعد المطحنة أهم المعدات التي تستخدم في استخلاص القهوة المقطرة. عندما تختار مطحنة القهوة المقطرة يجب أن تضع بعين الاعتبار ثلاثة عناصر رئيسية: شفرات الطحن الكبيرة، احتجاز منخفض للقهوة المطحونة مما يقلل هدرها، وسهولة ضبط حجم الطحن بشكل دقيق.
حجم الشفرات هو أكثر العوامل تأثيراً في جودة الطحن.
تلعب شفرات الطحن كبيرة الحجم دوراً رئيسياً في تحضير إسبريسو بنكهة أغنى، كما أنها تزيد من سرعة الطحن - الأمر الذي يزداد أهمية عندما تطحن كيساً كاملاً من القهوة لعملائك الذين يرغبون في شراء القهوة المطحونة لتحضيرها في منازلهم.
يشير مصطلح الاحتجاز إلى كمية القهوة الباقية في المطحنة بعد الاستخدام. تصبح هذه القهوة قديمة بشكل سريع ويجب أن يتم إخراجها من المطحنة عن طريق طحن القليل من القهوة الطازجة بين فترات تقطير القهوة. كلما قَلَّ مقدار القهوة التي تضطر لإزالتها من المطحنة كلما قَلَّلَت من إهدار القهوة. تحتجز أفضل المطحنات على الإطلاق أقل من نصف غرام من القهوة المطحونة بين الجرعات وهذا يعني أنك تحتاج إلى التخلص من ثلاث أو أربع حبات من البُن فقط.
وأخيراً، تحدد أداة ضبط درجة الطحن مدى سهولة طحن القهوة. تستخدم أغلب مطحنات القهوة المقطرة درجات ثابتة أو معايير محددة لضبط الطحن مما يعني استحالة القيام بتعديلات دقيقة، أما المطحنات المثالية فهي مرنة وسهلة الضبط. يساعدك تعديل درجة الطحن بشكل يسير ودقيق على الحصول على أفضل مذاق ممكن عند تقطير القهوة.
أفضل مطحنة للقهوة المقطرة هي اي كي 43 من مالكونيغ. تعرف هذه المطحنة على نطاق واسع بأنها احدى أجود المطحنات في عالم القهوة المرتبطة بنكهة القهوة الغنية تحديداً.
تمتاز هذه المطحنة بشفرات طحن ضخمة بحجم 98 ملم كما أن ضبط درجة الطحن يتم بدقة عالية. إضافة لذلك فهي تحتجز أقل من نصف غرام من القهوة بين الجرعات بفضل شفرات الطحن المثبتة عمودياً. أفضل ما في الأمر أنه يمكن استخدامها لتحضير الإسبريسو والقهوة منزوعة الكافيين مما يساعدك على موازنة تكاليف استثمارك.
تعتبر ديتينغ كي آر 804 إحدى الخيارات الجيدة بالذات للمقاهي التي تبيع الكثير من حبوب القهوة. تشتهر مطحنات ديتينغ بجودة الطحن وبقدرتها على إنتاج قهوة رائعة. إلا أن العيوب الرئيسية لهذه المطحنة هي أنها تحتجز كمية أكبر بقليل من القهوة المطحونة مقارنةً بمطحنة اي كي 43 كما أن تصميمها لا يسمح بإجراء تعديلات دقيقة في درجة الطحن. مع ذلك تتألق مطحنة ديتينغ بقدرتها على طحن أكياس كاملة من القهوة للعملاء. تصبح مهمة طحن القهوة سهلةً بفضل هزَّاز الأكياس المثبت في مقدمة الآلة والذي يساعد على توزيع القهوة المطحونة بشكل متساوي في الكيس.
تحضير القهوة على دفعات أم الاستخلاص بالسكب اليدوي؟
لفترة طويلة من الزمن ارتبط تحضير القهوة على دفعات بالقهوة سيئة المذاق كالأنواع الموجودة في محطات الوقود ومراكز المؤتمرات. ولكن مع بعض العناية والاهتمام والمعدات الصحيحة يمكن أن تكون القهوة المحضرة على دفعات لذيذة تماماً كالقهوة المحضرة بالسكب اليدوي.
لا تحتاج محضّرات القهوة على دفعات إلى الكثير من الجهد لتشغيلها، كما أنها لا تستغرق أكثر من بضع لحظات فقط مما يجعلها مثالية لمقاهي الخدمة السريعة. يعتبر استخلاص القهوة بواسطة محضّرات القهوة على دفعات سهل للغاية لكن الخطوات الأولى لتهيئتها وإعدادها قد تكون معقدة بعض الشيء أكثر مما تبدو عليه في الظاهر.
تسمح أفضل محضّرات القهوة للباريستا بتغيير كل عامل في الوصفة بدءاً بمدة الاستخلاص ووصولاً إلى عدد دفعات الماء. إن إعداد الوصفة هو أحد مهام الباريستا المحترف والذي يعرف كيف يتعامل مع المعدات بشكل جيد. بمجرد إعداد الجهاز يصبح الاستخلاص سهلاً للغاية، ويحتاج الباريستا لإجراء تعديلات بسيطة على درجة الطحن للمحافظة على أفضل نكهة للقهوة.
تعد المحافظة على جودة القهوة وإبقاء المعدات نظيفة من ضمن الأسباب التي يؤدي إهمالها لترك مذاق سيئ في القهوة المحضرة في محطات الوقود على سبيل المثال. على الرغم من أن تنظيف محضرات القهوة والأباريق سهل للغاية إلا أنه من الأمور التي يتم تجاهلها في كثير من الأحيان.
يمكن أن تحتفظ الأباريق العازلة للحرارة بالقهوة ساخنة لساعات ولكن طعم القهوة يبدأ بالتغير بعد ثلاثين دقيقة فقط، لذلك ننصح بعدم حفظ القهوة في الإبريق لأكثر من ساعة مما يترتب عليه أنه إذا كنت تريد تقديم قهوة مقطرة رائعة المذاق فعليك أن تكون على استعداد للتخلص من القهوة عندما تصبح قديمة جداً.
الاستخلاص اليدوي هو أحد التجارب النادرة التي تستطيع تقديمها لزبائنك. تركز طريقة الاستخلاص اليدوي على حِرفة الباريستا ومقدار العناية والمهارات المبذولة في إعداد كل كوب من القهوة وتجعلها واضحةً للعيان.
يتميز استخلاص القهوة عند الطلب بأنه يقضي على المشاكل المتعلقة بكون القهوة طازجة أم لا، كما أنه يمَكِّنك من تقديم أنواع غير محدودة من القهوة إذا رغبت في ذلك، لكنه يعتبر على الرغم من ذلك أبطأ طريقة لإعداد القهوة مما يزيد من تكاليف الأيدي العاملة.
يتطلب الاستخلاص اليدوي المستمر بعض المهارات والتدريب، إلا أنه لا يمكن للباريستا أن يضاهي أداء الآلة من ناحية الاتساق والثبات. لهذه الأسباب يُفَضَّل تخصيص الاستخلاص اليدوي للزبائن الذين يحبون استكشاف النكهات الفريدة للقهوة النادرة أحادية المنشأ والمستعدون لدفع المال مقابل هذه التجربة.
أفضل محضرات القهوة
إذا قررت تقديم قهوة مقطرة بواسطة محضرة القهوة فمن المهم جداً أن تختار الآلة الصحيحة لأداء المهمة.
من الأفضل استخدام جهاز صغير الحجم في المقهى المختص لكي تكون القهوة طازجة ولتتجنب هدر الكثير منها. تستطيع الأجهزة الأكبر إعداد أنصاف جرعات ولكن هذه الطريقة نادراً ما تنجح مقارنةً بالأجهزة المصممة لتحضير دفعات أصغر.
تعد سعة لترين إلى ثلاثة كافية لأغلب المقاهي ويمكنك شراء المزيد من الأباريق إذا كنت بحاجة لاستخلاص المزيد من القهوة، لذلك ننصحك بأن تترك الأجهزة الكبيرة بسعة الستة لترات لمحطات الوقود.
من الأفضل أيضاً أن تجتنب النماذج التي تحتوي على أقراص تسخين مدمجة إذ أن تسخين القهوة يفسد نكهاتها بشكل سريع. يمكن عادةً إطفاء أقراص التسخين ولكن أجهزة الاستخلاص المحتوية على هذه الألواح لا تلائم الأباريق للأباريق العازلة للحرارة، مما يعني أن القهوة ستبرد بسرعة.
اختيارنا لأفضل محضّرة قهوة هو فيتكو سي بي اس 2131 اكس تي اس تستطيع هذه الآلة استخلاص دفعات بمقدار لترين إلى ثلاث لترات ويمكنك تخصيص الوصفة لاستخلاص أعمق إيحاءات القهوة من خلال شاشة اللمس المدمجة.
قد يرغب الشغوفون جداً بالقهوة في تثبيت رأس رذاذ ليتمس وهو عبارة عن قطعة إضافية تساعد على رش الماء بشكل متساوي على القهوة.
تعتبر محضرة القهوة من موكا ماستر خيار جيد آخر للمقاهي الأصغر حجماً. تتميز هذه الآلة الرائعة بسهولة الاستخدام وتستخلص القهوة في ابريق بسعة 1.25 لتر مما يقلل من كمية القهوة التي قد تضطر للتخلص منها.
أفضل آلة للاستخلاص اليدوي
يعتمد اختيار جهاز الاستخلاص اليدوي على الذائقة الشخصية. الكثير من الباريستا شغوفون بهاريو في 60 بينما يفضل آخرون التصميم الكلاسيكي لكيميكس.
أياً كانت طريقة الاستخلاص التي تختارها ستحتاج إلى غلاية ماء قوية مثل ماركو ايكوسمارت بي بي 10 . لا تجرب استخدام الماء الحار من الموزع في آلة الإسبريسو أو جهاز الاستخلاص حيث إنها غير مصَمَّمة لإنتاج كميات كبيرة من الماء الساخن.
تعد وحدة مودبار للسكب اليدوي خياراً مثالياً للمقاهي التي تنوي تقديم الكثير من المشروبات المحضرة يدوياً.
توفر هذه الآلة بتصميمها الانسيابي إمداداً ثابتاً من الماء الحار من خلال فوهة مصممة خصيصاً للاستخلاص اليدوي. يتميز تصميمها بأن معظم أجزاء الآلة توضع تحت سطح العمل مما يعني أنه لا يوجد حاجز بين العميل والباريستا الأمر الذي يمنح العملاء القدرة على مشاهدة الخطوات التي يتبعها الباريستا بمهارة لتحضير القهوة المقطرة.
أفضل ما في العالَمَين
لكل من الاستخلاص اليدوي والاعتماد على محضرة القهوة محاسن ومساوئ ولكل منهما مكانته في عالم المقاهي المختصة. اختيار الطريقة الأمثل لمقهاك يعتمد على التجربة التي ترغب أن يعيشها العميل، وفي الحقيقة أغلب المقاهي تقدم القهوة بهاتين الطريقتين.
تعد محضرات القهوة مثالية للزبائن الذين يقدرون الاتساق وسهولة الحصول على كوب من القهوة، بينما يعد الاستخلاص اليدوي مناسب للزبائن الذين يرغبون في استكشاف المزيد من أنواع القهوة الحصرية ولديهم استعداد لدفع ثمنها.
هنالك خيار واحد يجمع بين راحة الأنظمة الأوتوماتيكية وإمكانية تقديم القهوة الطازجة في الوقت ذاته وهو اس بي 9 من ماركو الذي يتميز بأنه جهاز استخلاص أوتوماتيكي بسكب علوي وتصميم أنيق جداً وصغير الأبعاد يخفي معظم أجزائه تحت سطح العمل. يمكن ضبط هذا الجهاز ليستخلص القهوة بالطرق اليدوية تلقائياً مثل في 60 و كيميكس مما يقلل من الوقت والجهد اللازمين لاستخلاص القهوة.
يعد اس بي 9 خياراً مثالياً للمقاهي التي ترغب في تقديم قهوة أحادية المنشأ دون أن يمضي الباريستا خمس دقائق أو أكثر من وقته لتحضير مشروب واحد.
اتصل بنا إن كنت ترغب في معرفة المزيد حول تخصيص مطحنة وآلة الإسبريسو خاصتك
نسعد بمساعدتك لتجد ما تحتاج إليه بالضبط.
اطلب استشارتك المجانية الآن