يبدأ الكوب الرائع من القهوة بماءٍ رائع. تحتوي القهوة التي تشربها على ما يقارب نسبة 90 إلى 99% من الماء ويعتمد ذلك على كونها قهوة إسبريسو أو قهوة مقطرة. يعد استعمال الماء الجيد أمر ضروري لإعداد قهوة لذيذة غنية بالنكهة وبقوام مثالي، وعلى خلاف ذلك فإن الماء السيء يؤدي إلى إنتاج قهوة عديمة المذاق كما قد يسبب عطلاً في الأجهزة، بل وحتى مشاكل صحية لك ولزبائنك.
لهذه الأسباب فإن جودة الماء وبالتالي جودة القهوة يعتمدان على نوع مرشح الماء الذي تستخدمه. تحتاج جميع مياه الأنابيب إلى الترشيح بشكل أو بآخر لتكون ملائمة لاستخلاص القهوة، ويعتمد نوع نظام تنقية الماء الذي تحتاجه على ما يوجد في الماء الذي يتدفق من الصنبور.
يحتوي هذا المقال على جزئين: في البداية سنشرح الدور الهام الذي تلعبه تنقية الماء في جودة طعم القهوة والمحافظة على آلة الإسبريسو.
سنذكر بعد ذلك المزيد من التفاصيل عما يحدث في الماء ولماذا يستحق الأمر أن تتعلم كيفية اختبار الماء بنفسك لتصل إلى أفضل مذاق ممكن من القهوة.
احمِ آلتك
أكثر الأسباب أهمية لتنقية الماء هو حماية آلة الإسبريسو خاصتك. عادةً تكون آلة الإسبريسو هي أكبر استثمار تقدم عليه أثناء تأسيس مقهاك لذلك من الضروري الاهتمام بها بشكل جيد.
بدون تنقية الماء يمكن أن يتسبب الماء العسر في تكون ترسبات جيرية في الغلاية لا سيما على عناصر التسخين. عندما تصبح عناصر التسخين مغطاة بطبقة من الجير تقل كفاءتها في توصيل الحرارة للماء.
كل مليمتر من الجير يقلل من كفاءة الغلاية بنسبة تصل إلى 10% الأمر الذي يتسبب في إهدار الكهرباء - وبالتالي زيادة تكلفة الفواتير - كما أنه يُحَتِّم على عناصر التسخين أن تبذل مجهوداً أكبر في تسخين الماء مما يجعلها أكثر عرضة لارتفاع درجة حرارتها أكثر من اللازم وبالتالي الاحتراق.
يمكن أن يسبب تكَوُّن الطبقات الجيرية انسداد مجرى الماء في آلة الإسبريسو. وقد تكون كمية بسيطة جداً منها كفيلة بإطفاء الآلة بشكل كامل.
لذلك قد تتسبب الترسبات الجيرية بأضرار كارثية للآلة ولعملك التجاري، كما أن عملية إزالتها من آلة الإسبريسو التجارية قد تكون مكلفةً للغاية، لذلك فمن المهم جداً أن تنقي الماء في المقام الأول لتمنع تكون الطبقات الجيرية.
تعزيز النكهة
لا يقتصر تأثير الماء العسر على الإضرار بآلة الإسبريسو، ولكنه يُخِلُّ أيضاً بمذاق الإسبريسو. قد تصبح القهوة عديمة الطعم أو ذات مذاق طباشيري بدون استخدام نظام تنقية الماء الصحيح.
يزيل نظام تنقية الماء الجيد الكلور أيضاً وأي ملوثات أخرى في الماء. ربما لا تؤثر الكمية البسيطة من الكلور في مذاق الماء، ولكنها قد تتفاعل مع مكونات أخرى في القهوة وينتج عن ذلك نكهة سيئة شبيهة بالمواد الكيميائية.
يمكن لمرشح الكربون النشط إزالة الكلور وغيره من النكهات غير الطبيعية الناجمة عن وجود الملوثات في الماء بسهولة. يحتوي منقّي الماء الجيد على طبقة مدمجة من الكربون النشط.
على الرغم من ذلك، لا تصمم أنظمة تنقية الماء لإزالة الجراثيم. فإذا كان هناك أي احتمال لوجود بعض الحشرات في الماء فستلحق الضرر بزبائنك، إذ أن الماء يحتاج إلى معالجة خاصة لإزالة هذه الجراثيم أولاً، كمعالجته باستخدام الأشعة فوق البنفسجية على سبيل المثال. عادة تكون إمدادات مياه الشرب آمنة في الرياض، ولكن في بعض الأحيان يصبح الماء في بعض المباني ملوثاً في حال لم تتم صيانة الخزانات بشكل جيد
ما هو نوع نظام تنقية الماء الذي يجب أن أستخدمه؟
يعتمد النظام المناسب لك على نوع الماء في المبنى وكذلك على مدى ازدحام المقهى وأسباب عملية أخرى.
تتوفر العديد من منقيات الماء في السوق لكن جميعها تندرج تحت أحد الأصناف العامة الثلاثة الآتية:
- منقيات الماء البسيطة t التي يمكن إعادة تكوينها بإضافة الملح وهي شبيهة بالنوع الذي يستخدم في غسالات الصحون. هذه المنقيات جيدة لغسالات الصحون، ولا ننصح باستخدامها في المقاهي المختصة.
- خراطيش التنقية مثل نظام 3 ام سكيل جارد. هذه الأنواع سهلة التركيب ويمكن أن تعطي نتائج رائعة جداً طالما قمت باختيار الخرطوشة المناسبة للماء.
- أنظمة الأسموزية العكسية مثل الوحدة المدمجة من ايفربيور. على الرغم من أن تكاليف تركيبها أعلى من تكاليف تركيب خرطوشات التنقية إلا أنها تعتبر اقتصادية على المدى البعيد.
إذا كان الماء لا يحتوي على الكثير من الترسبات الجيرية فقد تحتاج فقط إلى مرشح كربون بسيط لإزالة الكلور وهو زهيد الثمن. أما إذا كان الماء غير مناسب بتاتاً لإعداد القهوة فقد يكون نظام الأسموزية العكسية هو الخيار الوحيد.
لضمان الحصول على أفضل معالجة مياه للمقهى الخاص بك ننصحك بالتحدث إلى فني آلة الإسبريسو لتحديد النظام الذي تحتاجه بدقة. سيقوم الفني باختبار الماء ووفقاً لنتائج هذا الاختبار يمكنه أن يوصي بنظام تنقية الماء الأمثل لك.
هذه هي المبادئ الرئيسية التي ينبغي على مُلّاك المقاهي معرفتها. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد من التفاصيل التقنية عما يوجد في الماء وكيفية تأثيره على القهوة استمر في القراءة.
ماذا يوجد بداخل الماء؟
مهما كانت جودة مياه الصنبور لديك فلن تكون نقية بنسبة 100٪، فجميع مياه الشرب تحتوي على معادن ذائبة بشكل طبيعي.
يذيب الماء المعادنَ عندما يلامس الصخور في الأرض، لذلك فإن التركيب الأساسي للمعادن الذائبة في الماء يعتمد على طبيعة الصخور والأتربة في المنطقة التي يستخرج منها الماء.
أكثر المعادن شيوعاً في ماء الشرب هي كربونات الكالسيوم والتي تأتي من الكِلِس أو الحجر الجيري الذائب في الماء. عندما تكون درجة الحرارة عالية، داخل آلة الإسبريسو على سبيل المثال، تنخفض قدرة كربونات الكالسيوم على الذوبان في الماء وتبدأ في تكوين طبقة صلبة تدعى الترسبات الجيرية.
يحتوي الماء العسر على كمية أكبر من هذه المعادن لذلك فمن المحتمل أن يكوّن الترسبات الجيرية بينما يحتوي الماء النقي على كمية أقل. يتطلب إعداد القهوة الجيدة وجود بعض هذه المعادن لكن وجود كميات زائدة منها أو أنواع غير مناسبة من المعادن في الماء سيحمل تأثيراً سلبياً على القهوة وعلى الآلة.
على نقيض ذلك إذا لم تكن هناك كمية كافية من المعادن في الماء فسيصبح الماء مسبباً للتآكل وسيقوم تدريجياً بنحت بعض أجزاء الآلة. يصبح التآكل أكثر ضرراً عندما يحتوي الماء على الحديد أو الكلور مما يجعله أكثر قدرة على إذابة الرصاص وغيره من المعادن الثقيلة في الماء مما يمثل مخاطر صحية لزبائنك.
يجب أن يكون الماء المثالي للقهوة نقياً، ولكن ليس نقياً للغاية. يجب أن تزيل حلول التنقية المثالية المعادن الزائدة لمنع تكون الترسبات الجيرية وفي الوقت ذاته تحافظ على مستوى معادن متوازن لمنع أخطار التآكل.
تعزيز جودة القهوة
تلعب المعادن الذائبة في الماء دوراً في استخلاص القهوة كما يمكن أن تؤثر بشكل كبير على مذاقها. المعادن الهامة التي ينبغي عليك الانتباه لوجودها هي الكالسيوم والمغنيسيوم والبيكربونات.
يشكل الكالسيوم والمغنيسيوم معاً ما يعرف بالصلابة العامة (GH). يساعد هذان المعدنان الماء على استخراج النكهة من القهوة لذلك لا بد من وجود كمية معينة منهما لضمان الحصول على مشروبات رائعة المذاق. لكن الكثير منها يجعل طعم القهوة ثقيلاً وأشبه بالطباشير.
يبرز الكالسيوم والمغنيسيوم نكهات مختلفة بعض الشيء لذلك فإن بعض أنظمة تنقية الماء تستهدف تغيير التوازن بين نسب الكالسيوم والمغنيسيوم لتعديل نكهة القهوة. إلا أن الكيفية التي يحدث بها ذلك لا تزال قيد النقاش.
تصنع البيكربونات ما يعرف بصلابة الكربونات (KH) وتدعى أيضاً بالقلوية. تقوم البيكربونات بموازنة بعض الأحماض في القهوة لتمنعها من أن تصبح حامضة الطعم أكثر من اللازم. من جانب آخر إذا ارتفعت كمية البيكربونات تفقد القهوة نكهتها الحامضية وتصبح عديمة الطعم. مستوى صلابة الكربونات هو ما يحدد أيضاً كمية الترسبات الجيرية المتكونة في الماء.
تساهم حلول التنقية الصحيحة في تحقيق مستوى متوازن من الصلابة العامة وصلابة الكربونات في الماء للحصول على أفضل نكهة ممكنة لكن دون السماح بتكون الطبقات الجيرية.
تحقيق التوازن
يجب أن يحقق نظام التنقية التوازن في مستويات المعادن الموجودة في الماء بهدف حماية آلة الإسبريسو وتحسين نكهة القهوة، لذلك يعتمد نوع نظام التنقية اللازم على محتويات الماء الذي يتدفق من الأنابيب.
Tقد يختلف محتوى المعادن في الماء من مبنى إلى مبنى آخر مجاور. على سبيل المثال تتراوح الصلابة العامة في الرياض بين 120 إلى 600 جزء لكل مليون بينما لصلابة الكربونات مدى واسع يتراوح بين 25 و250 جزء لكل مليون.
غالباً سيقوم فنيو آلات الإسبريسو بتركيب نفس مرشح الماء القياسي في جميع الآلات لغرض واحد وهو الحماية من تكوّن الترسبات الجيرية. إذا كنت تطمح للحصول على أفضل نكهة ممكنة من القهوة فعليك أن تختبر الماء ثم تضبط المرشح للحصول على المستوى الأمثل من المعادن.
لحسن الحظ فإن عملية اختبار الصلابة العامة وصلابة الكربونات في الماء بسيطة جداً وتتم باستخدام شرائط اختبار أو الاختبار بالقطرة المصممة لقياس مستوى المعادن في أحواض السمك وتستطيع شراءها من محلات مستلزمات الحيوانات الأليفة. اختبر الماء أثناء خروجه من نظام التنقية ثم اضبط النظام كما يجب للحصول على المستويات الصحيحة من المعادن في الماء.
وفقاً لجمعية القهوة المختصة , يجب أن تكون صلابة البيكربونات في الماء المثالي لاستخلاص القهوة بين 40 و70 جزء لكل مليون وأن تكون الصلابة العامة بين 50 و175 جزء لكل مليون. T مما يدل على أن الماء المتواجد في بعض مناطق الرياض نقي سلفًا ومستويات المعادن مناسبة وأن الماء بحاجة إلى مرشّح كربوني فقط لإزالة الكلور وبعض الملوثات الأخرى، أما في مناطق أخرى في الرياض يكون الماء عسراً للغاية ويحتاج إلى المعالجة قبل أن يتم استخدامه لتحضير القهوة.
بعد تركيب نظام التنقية احرص على اختبار الماء بين فترة وأخرى بشكل منتظم للتأكد من أن النظام لا زال ينتج الماء المثالي لقهوتك، الأمر الذي سيشكرك عليه عملاؤك وآلة الإسبريسو كذلك.
هل تحتاج إلى مشورة من أحد الخبراء بشأن نظام المعالجة المناسب للماء؟
انسَ تفاصيل الكيمياء المعقدة واتصل بنا للحصول على استشارة مجانية لأفضل نظام ترشيح مياه لآلتك ولقهوتك.
احجز استشارتك المجانية الآن