أفضل خمس مطحنات إسبريسو

أشرنا في السابق إلى الدور الجوهري الذي تلعبه مطحنة الإسبريسو ولماذا تعتبر "الجندي المجهول" في المقاهي المختصة. يعتبر اختيار المطحنة الصحيحة مصيرياً إذا يضمن للباريستا سير عمل سريع وفَعَّال، حيث إنها من أهم العوامل التي تحدد عدد أكواب الإسبريسو التي تستطيع تقديمها يومياً في مقهاك. علاوةً على ذلك يؤثر اختيار المطحنة على مذاق الإسبريسو بشكل أكبر من تأثير آلة الإسبريسو نفسها.

لكن كما لا توجد آلة إسبريسو واحدة مثالية، فليس هناك مطحنة مثالية لجميع أنواع المقاهي المختصة. أهم ما في الأمر هو أن تختار المطحنة المناسبة لك خصيصاً، لذلك هذه هي قائمتنا لأفضل خمس مطحنات لخمسة مقاهي مختلفة.

ما هي أفضل مطحنة إسبريسو … لمقهاك الجديد؟

إذا كنت مبتدئاً في عالم القهوة المختصة فالمطحنة المثالية لك هي التي يمكنك الاعتماد عليها ويسهل عليك استخدامها، لكنها في الوقت ذاته تنجز لك أكبر قدر ممكن من المهام.

لامتلاك مطحنة يمكنك الاعتماد عليها من الأفضل أن تبحث عن مطحنات من العلامات التجارية العالمية المعروفة مثل مالكونيغ أو نوفا سيمونيلي. تدل بعض الخصائص مثل المحركات القوية أو سعة الطحن الكبيرة على أن المطحنة تتحمل الاستخدام المكثف لفترة أطول، ولكن العامل الأهم هو أن تكون المطحنة مغطاة بضمان موثوق وخدمات صيانة جيدة.

لضمان سهولة الاستخدام ابحث عن أزرار تحكم بسيطة. أفضل مثال على ذلك هو مايثوس ون من فيكتوريا أردوينو والتي تحتوي على ثلاثة أزرار فقط. عند استخدامك لهذه المطحنة تستطيع بضغطة زر واحدة أن تضبط الجرعة أو تغير ما بين الجرعات المفردة والمزدوجة. تغيير مقدار الطحن يعد أيضاً في غاية السهولة من خلال عجلة الضبط الموجودة في الأمام.

وأخيراً إذا رغبت في تخفيف العبء على فريق عملك ابحث عن المطحنات التي تستطيع إنتاج الكمية الصحيحة من القهوة تلقائياً دون تدخل كبير من الباريستا. تستخدم أغلب المطحنات الحديثة المؤقت للتحكم في مقدار القهوة التي تنتجها ولكن مقدار القهوة المطحونة في الوقت المحدد قد يختلف بسبب التذبذب في ارتفاع درجة حرارة المطحنة وانخفاضها أثناء الاستخدام مما يعني أنها ستحتاج لإعادة المعايرة بشكل متكرر.

إن وجود الموازين المدمجة في المطحنة يجعل وضع الكمية المناسبة من القهوة بالضبط في المطحنة أسرع وأسهل. يُعد الطراز اي 65 اس جي بي دبليو حلاً مثاليًا للمقاهي التي ترغب في الحفاظ على دقة متناهية وللمقاهي التي تفضل "ضبط ونسيان" إعدادات المطحنة والتركيز على مهام أخرى.

تقوم مايثوس ون بعمل رائع أيضاً بالمحافظة على ثبات درجة حرارة المطحنة مما يقلل من الحاجة المستمرة لإعادة المعايرة. إلا أن الحل الأمثل هو مطحنة بميزان مدمج يقوم بوزن الكمية المطلوبة من القهوة بشكل دقيق في كل مرة. أفضل مطحنة للمبتدئين في إعداد القهوة هي اي 65 اس جي بي دبليو وهي الإصدار الأخير من مالكونيغ. تتميز بتقنية الطحن حسب الوزن ذات الموثوقية العالية في إنتاج الجرعة المطلوبة من القهوة مباشرة من وعاء القهوة.

إذا وجدت نفسك في موقف يضطرك إلى تقليص بعض التكاليف ننصحك بتجنب اللجوء لاختيار المطحنات زهيدة الثمن. سوف تحصل على نتائج أفضل حينما توفر بعض المال أثناء اختيار آلة الإسبريسو بدلاً من توفيره في اختيار مطحنة لا تخدمك بشكل جيد مع ازدهار عملك التجاري وتوسعه.

ما هي أفضل مطحنة إسبريسو للميزانيات المحدودة؟

قد ترتفع تكاليف تأسيس مقهى جديد بسرعة. مهما بذلتَ جهداً في التخطيط الدقيق والمسبق ثمَّة احتمال لظهور تكاليف غير متوقعة أو مشاكل خَفيَّة تستنزف ميزانيتك.

ومع ذلك تتوفر في السوق بعض المطحنات التي تجمع بين الجودة الجيدة والسعر المناسب. تعد مطحنة نوفا سيمونيلي ام دي اكس أون ديماند خياراً ذا قيمة ممتازة في مقابل السعر للمقاهي الصغيرة. تحتوي المطحنة على أقراص طحن بحجم 65 ملم وهو الحجم الذي يتواجد عادةً في المطحنات الكبيرة، كما أن قوة المحرك البالغة 500 واط تعد قوية نسبياً مقارنةً بحجمها. تُسَهِّل هذه الطاحنة عمل الباريستا بسبب احتوائها على حامل لمرشح القهوة يمكنك من بدء الطحن بشكل تلقائي دون استخدام اليد كما أنها تتميز بأزرار تحكم ذكية. لذلك تحتل م دي اكس الصدارة بسعرها وخصائصها المميزة.

لمطحنة تمنحك أفضل أداء بأفضل سعر، نوصي بمطحنة نوفا سيمونيلي ام دي جي ؛ النسخة المطورة من ام دي اكس.

يبدو المظهر الخارجي لهذه المطحنة مشابهاً تماماً لام دي اكس بل وتشترك معها في أمرين هما سهولة الاستخدام والجودة الراسخة، أما من الداخل فهي تحتوي على محرك أضخم وأقراص طحن بحجم أكبر يبلغ 75 ملم الأمر الذي يشكل فرقاً كبيراً في جودة الطحن. بفضل أقراص الطحن الأكبر يمكنك الحصول على جودة طحن أعلى واتساق أكثر مما يحسن من مذاق القهوة. كما أن الأقراص الكبيرة تسمح للمطحنة بطحن كميات أكبر، تستطيع هذه المطحنة إثبات جدارتها حتى في المقاهي شديدة الازدحام.

ما هي أفضل مطحنة إسبريسو للمقاهي المزدحمة؟

أهم خاصيتين ينبغي توافرهما في المطحنة المستخدمة في المقاهي المزدحمة هما أقراص الطحن كبيرة الحجم وعدم ارتفاع درجة حرارة المطحنة بشكل كبير أثناء الاستخدام لا سيما في أوقات الذروة.

تجتمع هاتان الخاصيتان في مالكونيغ اي 80 سوبريم إذ أنها مزودة بأقراص طحن كبيرة بحجم 80 ملم ونظام تبريد نشط للحفاظ على حرارة المطحنة ثابتة في فترات العمل المزدحمة. تؤدي هذه المطحنة عملها بشكل سريع وهادئ وتقدم لك اسبريسو ممتاز حتى وإن استخدمتها بشكل مكثف، ولكن تتفوق عليها مطحنة مايثوس 2 من نوفا سيمونيلي في هذه الفئة من المطحنات.

تُعد مايثوس 2 أفضل مطحنة للمقاهي المزدحمة، فهي مزودة بشفرات ضخمة بقطر 85 ملم، ونظام فريد للتحكم في درجة الحرارة يتيح لك اختيار درجة الحرارة المطلوبة داخل حجرة الطحن.

حافظ مايثوس 2 على هيكلها دافئاً في الفترات الهادئة ثم تُبَرِّد نفسها بشكل فعال جداً في الأوقات المزدحمة، وتوفر عليك بهذه الميزة الكثير من الوقت الذي قد تمضيه في إعادة ضبط المطحنة كلما أصبح المقهى مزدحماً.

تتوفر مايثوس 2 أيضاً بإصدار جرافيتيك الذي يحتوي على ميزان مدمج، ولكن من أجل السرعة والموثوقية وسهولة الاستخدام نوصي بالإصدار الأساسي لهذ المطحنة بالذات عندما تكون أولويتك هي سرعة الخدمة في المقهى.

ما هي أفضل مطحنة إسبريسو للشغوفين بالقهوة؟

لن يرضى الشخص الشغوف حقاً بالقهوة بمطحنة واحدة فقط. التأسيس المثالي الموصى به للباريستا المهتم بالدقة هو مطحنتين على الأقل إحداهما للمزيج الأساسي للقهوة وأخرى للجرعات الفردية وتقديم خيارات متعددة من القهوة للزبائن.

مطحنة الجرعة الفردية التي يتمناها كل الباريستا هي مالكونيغ اي كي 43 اس هذه المطحنة هي إصدار مُحَدَّث من مطحنة القهوة المقطرة مالكونيغ اي كي 43 الشائعة حيث تم تعديلها لتتناسب مع تحضير الاسبريسو وبتصميم أصغر حجمًا.

تتيح مطحنات الجرعة الفردية مثل اي كي 43 اس للباريستا تقديم نطاق لا محدود من القهوة أحادية المنشأ باستخدام مطحنة واحدة فقط. عندما تمتلك مجموعة متنوعة من القهوة المحفوظة في أوعية مفرغة من الهواء أو المغلفة بإحكام، تستطيع أن تأخذ زبائنك في رحلة نموذجية في عالم القهوة بتقديم مختلف أنواع القهوة.

أفضل ما في الأمر أن مايثوس 2 هي المطحنة الوحيدة في السوق التي تسمح لك بالتحكم في درجة حرارة الطحن وسرعة المحرك. تتغير أنماط القهوة المطحونة ومذاقها بفعل درجة الحرارة أثناء الطحن وسرعة تحرك الأقراص. ولا يزال الباريستا في طور استكشاف الكيفية التي تؤثر بها هذه العوامل على القهوة.

إصدار جرافيتيك من مطحنة مايثوس 2 هو الاختيار المثالي للباريستا الذي يحب استكشاف كل النكهات الدقيقة في قهوته.

مع ذلك، ليس من السهل الاعتماد على المطحنة ذات الجرعة الفردية كمطحنة رئيسية في المقهى.

---

ما هي أفضل مطحنة إسبريسو لمحبي التصميم؟

سيهتم متذوقو القهوة بنوع المطحنة الموجودة في المقهى بمقدار اهتمامهم بنوع آلة الإسبريسو. على كل حال تُصَمَّم المطحنات عادةً لتلائم الغرض المصنوعة من أجله أكثر من كونها عنصراً من عناصر التصميم الجمالي للمقهى.

من الاستثناءات النادرة هي شركات تصنيع ما يعرف بمطحنات البوتيك مثل تايتوس أو ويبر وورك شوب ، تصنع هذه الشركات عددًا محدودًا من المطحنات يدويًا، وعادة ما يكون ذلك لغرض خاص أو ميزة جمالية فريدة. نادرًا ما تكون مطحنات البوتيك عملية الاستخدام في المقاهي النموذجية. تستهدف هذه المطحنات بشكل أساسي المستخدمين المنزليين، ويمكن أن تكون تكلفتها عاليةً جداً.

لذلك إذا كنت ترغب في مطحنة تجارية تتناغم مع التصميم الجمالي للمقهى فمن الأجدر أن تبحث عن مطحنة بتصميم بسيط وغير ملفت ويمكن تخصيصها لتتناسب مع نظام الألوان في تصميم مقهاك. تتوفر معظم المطحنات باللون الأسود والأبيض وفي أحيانٍ نادرة باللون الأحمر.

أطلقت مالكونيغ مؤخراً مطحنة اي كي 43 بنطاق جميل من الألوان محدودة الإصدار ولكن من الصعب العثور على هذه النماذج في الوقت الحالي.

لذلك إذا كنت ترغب في اختيار لون فريد لمطحنتك يمكنك تقديم طلب خاص لتتم صناعتها باللون المفضل لديك أو أن تطلب من المتاجر المتخصصة طلائها لك.

أحد المطحنات القليلة التي يمكن تصميمها بألوان مخصصة هي مايثوس 2 . تم تصنيع هذه المطحنة بحيث يمكن إزالة أجزاء الهيكل الخارجية دون أن تتأثر الأجزاء الداخلية للمطحنة. ستحتاج بالتأكيد لتقني متمرس يساعدك على فك أجزاء المطحنة وقد يكون هذا الخيار أسرع وأرخص من طلب المطحنة بلون مخصص من اختيارك.

---