تصميم مخطط مقهاك

يعد التصميم الداخلي من أكثر الأمور حماساً ومتعة أثناء تأسيس مقهى جديد، ولكنه من أكثر ما يسبب الإجهاد أيضاً. المساحات الجميلة والفريدة من نوعها قد تساهم في اجتذاب الزبائن وتحفزهم لقضاء المزيد من الوقت في المقهى. إلى جانب ذلك يمكن أن يكون التخطيط الفعال سبباً في زيادة المبيعات وفي جعل الخدمة المقدمة في المقهى أكثر فاعلية. من جانب آخر فإن التخطيط السيء قد يكلفك الكثير لتعديله بعد افتتاح المقهى، وربما تعذر ذلك أصلاً.

التصميم الداخلي هو الصورة المرئية لما يرمز إليه عملك التجاري، كما أنه يلعب دوراً هاماً في خلق أجواء المقهى وتحديد نوع الزبائن الذين ترغب في استمالتهم إلى المقهى. لكن المظهر المرئي هو جزء بسيط من الحكاية؛ فتصميم المقهى لا يجب أن يبدو جميلاً فحسب، بل عليه أن يؤدي أدواراً وظيفية متعددة.

يقتصر هذا الدليل الإرشادي على شرح الجانب الوظيفي من تصميم المقهى، أما القرارات الجمالية فهي شخصية إلى حد كبير لذلك سنتركها لك ولمصممك الذي اخترته. سنرشدك في هذا الدليل إلى كيفية تخطيط مقهاك لتحقيق أكبر قدر ممكن من المبيعات ولرفع كفاءة سير العمل.

معرفة أهم الأمور اللازمة للحصول على تصميم عملي فعال سيساعدك في تزويد المصمم أو المهندس بنبذة مختصرة عما ترغب به. العمل وفقاً لهذه الإرشادات سيساعدك في تصميم مقهى جميل وفعال.

ما الذي يجعل التخطيط جيداً؟

---

التصميم الجيد يصنع جواً ترحيبياً. تصميم المساحة يجب أن يجذب الزبائن للمقهى ويجعلهم يشعرون أنهم ينتمون للمكان. تأكد من عدم وجود عوائق عند مدخل المقهى كالأبواب الثقيلة أو الممرات الضيقة. فكر في كيفية دخول فئات معينة إلى المقهى كذوي الاحتياجات الخاصة والعوائل القادمين بصحبة أطفالهم.

التصميم الجيد يصنع مساراً واضحاً. عندما يدخل الزبون إلى المقهى يجب أن يتضح له مباشرة مكان تسجيل واستلام الطلب، أما عندما يدخل الزبون ولا يعلم إلى أين عليه أن يتجه فسيوحي ذلك بتجربة قلقة غير مريحة.

التصميم الفعال يوضح كيفية سير المهام دون الحاجة لاستخدام العلامات الإرشادية. على سبيل المثال المقهى المتخصص بالطلبات السريعة يمكنه أن يدل الزبائن إلى مكان تسجيل الطلبات عن طريق وضع مسار واضح من الباب الأمامي. وعلى خلاف ذلك فالمقهى المتخصص بطلبات الطاولة يوجه الزبائن إلى منطقة الانتظار ريثما يحين دورهم للجلوس على الطاولة.

التصميم الجيد يجعل العمل فعالاً. تأمل غالبية المقاهي أن تقدم خدمة سريعة للزبائن. في نهاية المطاف، على المقهى أن يبيع الكثير من المشروبات لتعويض نفقات التشغيل. التصميم الفعال يساعد الباريستا على العمل بشكل أسرع ويسهل على الزبائن تسجيل الطلب واستلامه ثم المغادرة فوراً.

التصميم الجيد يجعل العمل مريحاً. Wتعتبر مهنة الباريستا متعبة كما أن إصابات العمل شائعة فيها مع الأسف. التصميم الذكي يخفف من الإجهاد على الموظفين ويقلل من مخاطر الحوادث.

ما وراء سطح العمل

---

الخطوة الأولى هي تخطيط مسار حركة فريق العمل للقيام بكل مهمة. أين يتجهون ليتناولوا الإمدادات؟ أين يضعون الأواني المتسخة؟

لكل مهمة جرب وجِد الترتيب الذي يقلل من عدد الخطوات التي يحتاجها الموظفون لإنجاز المهمة وعدد المرات التي يضطرون فيها للمرور في مسار بعضهم البعض.

تصميم سيء مقدمو الخدمة الذين يحملون الأطباق المتسخة عليهم أن يقطعوا طريق مقدمي الخدمة الذين يقدمون الطعام ثم يمرون بالباريستا للوصول إلى منطقة غسيل الصحون.

تصميم أفضل مقدمو الخدمة الذين يحملون الأطباق المتسخة عليهم أن يقطعوا مسافة بسيطة دون أن يعترضوا طريق الموظفين الآخرين.

على نفس النهج حاول أن تقلل من المسافة التي يقطعها موظفو المقهى لتناول أي صنف بسيط من القائمة. قم بترتيب المعدات والمُؤَن بما يمكن الباريستا من إكمال مهامه دون الحاجة إلى التحرك خطوة واحدة.

في نفس الوقت حاول تقليل مقدار المسافة اللازمة لتناول الأشياء أو الانحناء الذي يتعين على موظفيك القيام به لأداء كل مهمة. أقصى ما يجب عليهم فعله هو الالتفاف.

على سبيل المثال إذا كنت تخطط لتقديم الكثير من الشاي ستحتاج إلى منطقة مخصصة للشاي تحتوي على آلات تحضير الشاي و موازين و أواني شاي و إمداد من الماء الحار جميعها في مكان واحد.

إذا كان على الموظف أن يتجه للجانب الآخر من المقهى للحصول على الماء الحار فقد يبطئ ذلك من عملية التحضير كما قد يكون الأمر خطيراً.

في هذا المخطط يستطيع كل من الباريستا عند آلة الإسبريسو والباريستا الذي يعد الشاي الوصول إلى غلاية الماء من محطة عملهم.
إذا لم تكن هناك خطوات لازمة لتحضير كل صنف من أصناف القائمة فسيكون العمل أكثر أماناً وفعالية. سيقل الإجهاد على الموظفين كما أنهم لن يضطروا للعبور في مسارات بعضهم بشكل متكرر.

اتبع السير

---

الكيفية التي يسير بها الزبائن في المقهى لا تقل أهمية عن الكيفية التي يسير بها الموظفون. احرص على تصميم المسار الذي يتبعه الزبائن بشكل لا يضطرهم إلى قطع مسار آخر أو الوقوف في عنق الزجاجة.

على سبيل المثال افصل المكان الذي تقدم فيه المشروبات عن المكان الذي تسجل فيه الطلبات. بهذه الطريقة لن يمنع الزبائنُ الذين ينتظرون استلام طلبهم الزبائنَ الآخرين من تسجيل طلبهم.

خطط لسير العمل في المقهى بحيث يتبع المسار الذي يأخذه الزبائن عبر المقهى. على سبيل المثال في العديد من المقاهي توضع المطحنة بجوار مسجل الطلبات وبالتالي يستطيع الباريستا البدء في تحضير القهوة فور أن يطلبها الزبون.
بعد أن ينتهي الزبون من الطلب ينتقل إلى نقطة استلام الطلب مما يسمح للمزيد من الزبائن بدخول المقهى. ينتهي الباريستا من تحضيرها عند نقطة استلام الطلب ويقدمها للزبون مباشرة.

هناك منافع عديدة لهذا التصميم:

• الزبائن لا يشقون طريق بعضهم وهذا يشعرهم بالمزيد من الراحة.
• الزبائن يستطيعون مشاهدة إعداد مشروبهم.
• الباريستا يمكنهم العمل على عدة طلبات في وقت واحد وهذا أكثر فعالية بكثير.
• الزبائن الجدد يمكنهم تسجيل طلباتهم حتى عندما يكون هناك زبائن آخرون في انتظار قهوتهم.
• في الأوقات الهادئة يستطيع باريستا واحد إدارة العملية كاملة دون أن يتحرك خطوة واحدة بعيداً عن الزبون.

تجربة الزبون

---

كل خطوة يخطوها الزبون في فراغ المقهى هي فرصة لتحسين تجربة الزبون. عندما تخطط لتصميم معين حاول أن تسير في الفراغ كما لو كنت أنت الزبون وانظر بعين الزبون.

الخطوة الأولى هي الأكثر أهمية ربما. يمكن جعل التصميم ترحيبياً وموضحاً للاتجاهات التي يجب أن يسلكها الزبائن. مثلاً وضع منطقة تسجيل الطلبات بجوار الباب يساعد الموظفين على الترحيب بالزبائن فور دخولهم إلى المقهى.

عندما يدخل الزبائن إلى المقهى عليهم أن يكونوا قادرين على تحديد طلبهم قبل أن يصلوا لمكان تسجيل الطلبات بفترة من الزمن. يجب أن تكون قائمة الطعام واضحة ومقروءة بسهولة ويجب أن يوضع الكيك والمخبوزات في مكان عرض بارز. من جانبٍ آخر إذا لم يكن زبائنك قادرين على معرفة العروض الخاصة قبل أن يصلوا لمنطقة تسجيل الطلبات فسيعطلون سير الطابور أثناء تسجيل طلبهم وقد يشعرون بالارتباك والتوتر أثناء الطلب.

المساحة التي يصطف فيها الزبائن هي مكان جيد لوضع أصناف البيع بالتجزئة. يستطيع الزبائن تصفح هذه المنتجات أثناء وقوفهم صفاً في الطابور وهذا من شأنه أن يزيد المبيعات كما يبقيهم مشغولين أثناء انتظارهم.

آلة الاسبريسو وغيرها من المعدات الأساسية يجب أن توضع بحيث يكون جزءها الأمامي مقابلاً للزبائن متى ما أمكن ذلك. بهذه الطريقة تسنح الفرصة للباريستا بالتفاعل مع الزبائن أثناء عملهم كما يستطيع الزبائن مشاهدة مشروباتهم أثناء تحضيرها. يميل الزبائن عادة لتجربة أصناف جديدة عندما يشاهدون تحضيرها بأعينهم.

وأخيراً وضع منطقة الخدمة الذاتية التي تحتوي على السكر وأغطية الأكواب وغيرها على مقربة من منطقة الخدمة يحافظ على حركة الزبائن مما يسمح لك بخدمة المزيد من العملاء.

مع وجود مسارات واضحة لكل من الموظفين والزبائن سوف يعمل المقهى بفعالية أكبر. التصميم الجيد يدرس جميع الخطوات بدقة ويجعلها ذات أثر نافع.