فن اللاتيه هو الرمز المرئي الأقوى للقهوة المختصة بلا ريب، فهو يوضح مدى العناية والاهتمام المَبذولَين في إعداد القهوة، كما أنه وسيلة لعرض حِرفيَّة ومهارة الباريستا، وبالطبع يبدو هذا الفن رائعاً عند نشره في الانستقرام.
لكن فن اللاتيه لم يعد كافياً لتمييز مقهى ما عن غيره. فمنذ أن تم اختراعه قبل حوالي ثلاثة عقود تحول فن اللاتيه من كونه مهارة متخصصة محصورة في عدد قليل من الأشخاص حول العالم إلى مهارة يُتَوَقَّع أنها من أبسط المهارات في أي مقهى مختص.
ما زال فن اللاتيه يوحي لزبائنك بأن قهوتهم هي منتجٌ فاخر، لكن هذا الفن أصبح بحاجة إلى إتقان أكثر من أي وقت مضى. يحتاج فن اللاتيه الرائع إلى الحليب الجيد والباريستا الماهر والمعدات التجارية الصحيحة.
لحسن الحظ فإن لدى مالكي المقاهي اليوم القدرة على اقتناء المعدات الصحيحة المصممة لتجعل تقديم فن اللاتيه أسهل وأسرع. يمكن للمعدات الصحيحة أن تقلص الوقت المطلوب لتدريب الباريستا المبتدئين في إعداد القهوة أو لاختصار الوقت الذي يحتاجه الباريستا لتحضير كل كوب، وبالتالي تمنحهم هذه المعدات وقتاً أكثر للتركيز على جانبي الإبداع والمهارات.
أهمية إتقان فن اللاتيه
يعتبر فن اللاتيه أكثر من مجرد زخارف تُزَيِّن كوب القهوة، إذ أنه يتميز بتأثيره القوي على إدراك الزبون لجودة القهوة. بالنسبة لزبونٍ جديد فإن رؤية فن لاتيه جذاب هو أسهل طريقة للتنبؤ بمدى لذّة القهوة وما إذا كانت تستحق دفع ثمن أعلى.
يوحي فن اللاتيه الجيد للزبون بأنه تم تبخير الحليب بعناية ليكتسب قواماً مثالياً وليمنحه المذاق الكريمي الغني. ويدل أيضاً على أن الباريستا حاصل على تدريبٍ جيد وأنه سيُولِي اهتماماً فائقاً لاستخلاص الإسبريسو بقدر اهتمامه بجودة فن اللاتيه.
في الواقع تشير الأبحاث إلى أن الزبائن على استعداد لدفع مبلغ أعلى بمقدر 11-13% للحصول على قهوة تقدم بفن اللاتيه مقارنة بقهوة مماثلة بدون هذا الفن. يظهر فن اللاتيه للزبائن أنه تم إعداد قهوتهم بمنتهى العناية والخبرة. يقول الباحثون: "أشار المشاركون في البحث إلى وجود جهد و/أو مهارة عالية في تحضير اللاتيه عندما تم تقديمه بطريقة أكثر جمالاً".
فن اللاتيه الجيد هو طريقة رائعة للإعلان عن جودة ما تقدمه في المقهى سواء كان ذلك عن طريق نشر الصور في وسائل التواصل الاجتماعي أو بلفت أنظار المارِّة.
.يؤثر فن اللاتيه أيضاً على الطريقة التي تُتَذَوَّق بها القهوة. قد لا تكون القهوة بفن اللاتيه ألذ طعماً عندما تتذوقها وأنت معصوب العينين، ولكن عندما تتمكن من رؤية فن اللاتيه فإنها تغير الطريقة التي يستقبل بها دماغك المذاق مما يجعل القهوة تبدو وكأنها أكثر حلاوة!
ما الذي يجعل الآلة مناسبة لفن اللاتيه؟
بالطبع من الممكن عملياً تحضير فن لاتيه رائع بأي آلة إسبريسو. في الحقيقة يستطيع بعض الباريستا رسم لاتيه رائع بدون استخدام آلة الإسبريسو إطلاقاً، ولكن بعض الآلات تُسَهّل الأمر أكثر من غيرها بالتأكيد.
أحد أهم الأمور التي لابد أن تبحث عنها في آلة الإسبريسو هو أن تكون الآلة في غاية القوة. إذا انخفض ضغط البخار أثناء أوقات الذروة فسيزيد هذا الأمر من صعوبة الوصول لقوام جيد أثناء تبخير الحليب. من المواصفات التي يجب أن تهتم بها في هذه الحالة هي الحجم (بعدد اللترات) ومقدار قوة الغلاية الرئيسية (بالكيلو واط).
العامل المهم الآخر الذي لابد من وضعه بعين الاعتبار هو تصميم مساحة العمل حيث إن المساحة المفتوحة تسمح للباريستا بأن يعمل بسرعة وفعالية أكبر، وتزداد أهمية مساحة العمل عندما تحتاج لتبخير الكثير من الحليب على سبيل المثال فإذا كنت تتوقع تقديم الكثير من أكواب اللاتيه للطلبات الخارجية يمكن لتصميم بعض الآلات مثل لا مارزوكو سترادا بعصي التبخير المعقوفة والطويلة أن تساعدك وتسَهِّل عليك التعامل مع الأباريق الكبيرة.
بالإضافة إلى امتلاكها سعة أكبر، فإن الآلات القوية تكوّن بخارًا "جافًا" - وهو بخار يحمل طاقة كافية لتسخين الحليب و تكثيف قوامه دون إدخال الكثير من الماء، مما يجعل اللاتيه كريميًا وأكثر حلاوة.
أفضل آلة إسبريسو لفن اللاتيه
يعتمد الحصول على نتائج رائعة عند تسخين الحليب باستخدام آلة ما على الباريستا الذي سيستعملها.
لدى لا مارزوكو لينيا بي بي سمعة قوية بين فناني اللاتيه المحترفين إذ تمتاز بوجود غلاية بخار قوية كبيرة ولعلها إحدى أسرع الآلات التي تبخر الحليب في السوق.
إلا أن هذه السرعة تشكل تحدياً للمبتدئين في الوصول لقوام حليب جيد أثناء التبخير، كما أن مساحة العمل تعتبر صغيرة جداً في هذه الآلة مما يجعل عملية تبخير أكواب الحليب الكبيرة أكثر صعوبة.
في المقابل، تعد آلات الإسبريسو التي تصنعها نوفا سيمونيلي وفيكتوريا أردوينو أكثر بساطة ومن السهل استخدامها.
تتميز مساحة العمل في آلة بلاك إيجل على سبيل المثال بأنها مفتوحة وتسمح بأن تكون طريقة عمل الباريستا مريحة وسلسة. يتدفق البخار من هذه الآلة بشكل ألطف من آلات لا مارزوكو الأمر الذي قد يجعلها أبطأ قليلاً ولكنه يسهل تبخير الحليب والوصول للقوام المطلوب من خلال تكوين ذرات رغوة مثالية ومتناهية في الصغر تتميز بنعومتها وسلاستها دون أثر لأي فقاعات مرئية وهي مواصفات ضرورية لفن اللاتيه المثالي.
بإمكانك أيضا تزويد جميع آلات نوفا سيمونيلي و فيكتوريا أردوينو متضمنةً بلاك إيجل و إيجل ون بنظام إيزي كريم إذ لا تترك عصا التبخير الأتوماتيكية أي مجال للتخمين وهو أحد الأمور التي قد يلجأ لها الباريستا المبتدئ. يتميز مقبض التحكم بالبخار في هذه الآلات بأنه عبارةً عن رافعة بسيطة بدلاً من المقبض التقليدي وهو ما يجعلها المفضلة لدى أغلب الباريستا.
على كل حال قد يتبادر لذهنك ما إذا كانت هناك آلة إسبريسو تم تصميمها مع أخذ فناني اللاتيه بعين الاعتبار والإجابة على هذا التساؤل هي كافيه ريسر من سانريمو. تحقق هذه الآلة التوازن المثالي بين سرعة التبخير العالية وسهولة تكوين ذرات الرغوة الناعمة والسلسة.
ليس مستغرباً أن ريسر هي الآلة الرسمية في بطولات العالم لفن اللاتيه منذ 2018
إحدى أفضل الخصائص التي تتميز بها كافيه ريسر هي وجود محوِّل الضغط في غلاية البخار والذي يمكنه اكتشاف لحظة استخدام عصا التبخير ورفع طاقة التسخين تلقائياً لأعلى مستوى، مما يعني أن الآلة لن تفقد مستوى ضغط البخار بغض النظر عن كمية البخار التي تحتاج لاستخدامها.
تتميز كافيه ريسر أيضاً بمساحة عمل مفتوحة ومجال واسع حول رؤوس المجموعات وصينية تقطير عريضة تسهل استعمال العديد من أباريق الحليب كبيرة الحجم. إضافة لذلك تتميز كافيه ريسر بأزرار تحكم سهلة الاستخدام تمكنك من فتح البخار أو إيقافه بمجرد تحريك المقبض في أي اتجاه.
بفضل هذه المميزات أصبحت كافيه ريسر رائجة جداً بين فناني اللاتيه المحترفين. قمنا بسؤال ريناتا كيدن الفائزة أربع مرات ببطولات فن اللاتيه الأيرلندية عن رأيها في هذه الآلة. استخدمت ريناتا هذه الآلة لعدة سنوات في المنافسات وفي مقهى كلاود بيكر كافيه في دبلن.
" تقول ريناتا: أستطيع القول بأنها أفضل آلة استخدمتها على الإطلاق. إنها جميلة، وقوية، ويمكنني الاعتماد عليها .. أحب المُبَخِّر، مقبض التحكم مصمم بشكل مثالي وسهل الاستخدام، أنا أحبها وأوصي بها وبشدة ".
يدٌ مساعدة لفناني اللاتيه
بغض النظر عن مدى سرعة وفعالية الباريستا فإن الوقت المستغرق لتبخير الحليب وإكسابه القوام المثالي يمثل عنق الزجاجة دوماً في خطوات إعداد اللاتيه. ظهرت في السنوات القليلة الأخيرة آلات عديدة في السوق يمكنها تبخير الحليب أوتوماتيكياً.
تبخير الحليب نيابةً عنك يشابه وجود يدين تساعدك في تحضير القهوة، الأمر الذي يمنح الباريستا وقتاً إضافياً للتركيز على مهارات رسم اللاتيه ويقلل من وقت انتظار الحليب ليسخن.
تستطيع بيرفكت مووس التعامل مع أي نوع من الحليب أو بدائله بفضل الأباريق الذكية المزودة بعلامات إلكترونية ذكية يمكن ضبطها لتبخر الحليب بدرجات حرارة وقوامات مختلفة.
تبخّر بيرفكت مووس الحليب تماماً كما يفعل الباريستا المحترفون في إعداد القهوة مما يضمن قوام حليب مثالي في كل مرة.
وجود آلة مثل بيرفكت مووس في المقهى يعني أن الباريستا سيكون قادراً على وضع الحليب ليتم تبخيره ثم يبدأ فوراً في تحضير الإسبريسو التالي أو في خدمة العميل التالي. وخلال بضع لحظات سيكون الحليب جاهزاً بدرجة حرارة وقوام مثالييَن.
مع وجود آلة تتولى مهمة تبخير الحليب نيابةً عنك فإن إنتاج عمل فني سيكون بسهولة تناول أحد الأباريق وسكب محتواه. نعم…بهذه البساطة تقريباً! لا يزال تعلم فن اللاتيه يحتاج للكثير من الممارسة والتدريب ولكن مع آلات اليوم لا يوجد سبب يجعل تبخير الحليب بشكل مثالي أمراً صعباً أيضاً.
فن اللاتيه صعبٌ على الباريستا المبتدئين ولكن الآلة الصحيحة ستجعله أسهل.
اتصل بنا إن كنت ترغب في معرفة المزيد حول تخصيص مطحنة وآلة الإسبريسو خاصتك
نسعد بمساعدتك لتجد ما تحتاج إليه بالضبط.
اطلب استشارتك المجانية الآن