كيف تصمم قائمة المشروبات؟

القائمة المُعَّدة جيداً ليست مجرد لائحة بالأسعار. إنها في الواقع أداة تسويق، بل قد تكون أهم أداة بيع في المقهى لأنها توحي بالقيم والعلامة التجارية التي تتبناها الشركة كما أنها جزء لا يتجزأ من تجربة العميل.

القائمة الجذابة بالعناصر الصحيحة قد تجذب المزيد من العملاء إلى المقهى كما أن التصميم المناسب قد يوجِّه العملاء إلى المشروبات الأكثر تحقيقاً للأرباح أو قد يشجعهم على طلب أصناف إضافية لم تكن لهم نية بطلبها. إن مساعدة العملاء على معرفة ما يرغبون به قبل أن يصلوا لصندوق المحاسبة أو قبل أن يصل النادل إلى طاولتهم يساهم كثيراً في توفير وقت موظفي المقهى.

قائمة المشروبات عنصر هام في تشكيل العلامة التجارية للمقهى. اختيارك لما ترغب في تقديمه والطريقة التي تقدم بها يحكيان كثيراً عن نوع التجربة التي ترغب في أن يعيشها العميل. فمثلاً القائمة الخاصة بمقهى مناسب للاسترخاء والراحة والدفء ستكون مختلفة عن القائمة الخاصة بمقهى متخصص بتقديم القهوة وأنواع مختلفة من حبوب البن أحادية المنشأ النادرة.

أفضل ما في الأمر أن القائمة تحدد الطريقة التي يتفاعل بها العملاء مع المقهى، فالمقهى المزدحم جداً والذي يركز على تقديم الطلبات الخارجية سيستخدم القائمة لتشجيع العملاء على الاختيار السريع لاستلام قهوتهم ثم المغادرة فوراً. من جانب آخر فإن القائمة الخاصة بمحمصة ومقهى يمكن تصميمها لتشجيع العملاء على التأني واستكشاف القائمة الكاملة من القهوة وإقناعهم بتجربة شيء جديد.

اعرف جمهورك

---

والأكثر من ذلك أن هذا الصنف من الناس يعرفون طلبهم قبل أن يدخلوا المقهى حتى. لذلك إن لم تقم بإدراج "الكابتشينو" ضمن قائمة الأصناف تأكد أن بعض الزبائن سيحاولون طلبه بالتأكيد.

إذا كان بإمكانك اكتشاف ما يعرفه زبائنك سلفاً أو توقع ما يجب عليك تقديمه حينها يتبقى عليك تركيز قائمتك على توفير المعلومات التي يحتاجونها أو توجيه اختياراتهم لما ترغب أنت في تقديمه.

أحد الأمثلة الجيدة على ذلك هي قائمة الأصناف في مقهى ثري اف اي في دبلين- ايرلندا وهو المقهى الرائد لمحمصة كبرى في القهوة المتخصصة. عوضاً عن ذكر الأنواع المختلفة لمشروبات القهوة المتوفرة تتكون القائمة من ثلاثة خطوط فقط يذكر كل واحد منها قهوة من مصدر مختلف. إنهم يفترضون أن زبائنهم قد قرروا مسبقاً ما إذا كانوا يريدون طلب الاسبريسو أو الكابتشينو أو القهوة المقطرة. لذلك فهم يطلبون من الزبون أن يختار نوع البن أحادي المنشأ الذي يرغبون أن تُحَضَّر قهوتهم باستخدامه. هذه المنهجية الإبداعية تدفع الزبائن لتجربة أنواع مختلفة من القهوة التي تقوم محمصة ثري اف اي بتحميصها في كل مرة يزورون المقهى.

من جانب آخر قد يخشى بعض الزبائن من هذه المنهجية. إذا كان زبائنك حديثي عهد بعالم القهوة المتخصصة فقد تساعد قائمةٌ بتصميم مختلف على طمأنتهم وإرشادهم، ربما من خلال تضمين توصيف بسيط لكل مشروب لمساعدتهم على معرفة ما يتوقعونه.

معرفة أي المشروبات سيطلبها عملائك على الأرجح من شأنه أن يساعد أيضاً في تصميم القائمة. إذا كان ما يقارب 90% من عملائك سيطلبون لاتيه مع إضافة مشروبات بنكهة فليس من الحكمة أن يتم تخصيص مساحة كبيرة من القائمة لذكر القهوة المقطرة أحادية المنشأ والمحضرة يدوياً.

قرر ما يجب تضمينه:

بعد أن تعرف من هم عملاؤك بإمكانك أن تحدد ما ستذكره في القائمة، وبنفس الأهمية ما يجب ألا تذكره. يجب أن تلبي القائمة احتياجات الأصناف المحددة من العملاء الذين تود اجتذابهم إلى المقهى كما أنه ليس من الحكمة محاولة إرضاء الجميع.

الأصناف المتعددة جداً في القائمة قد تؤدي إلى ما يسمى بمفارقة الاختيار ويعني أنه إذا كان لدى العميل خيارات كثيرة جداً سيؤدي ذلك إلى عدم رضاه عن الصنف الذي اختاره بخلاف ما لو كان يختار من قائمة محدودة النطاق.
لذلك ركز على الأصناف التي تناسب وَسْم شركتك وسِمَاتها الخاصة.

تُعَد قائمة تورنكفيست في هامبورغ بألمانيا خير مثال على ذلك. هذا المقهى -والذي أُغلِق مع الأسف الشديد- كان يركز على تقديم خدمة فريدة من نوعها للجماهير الحاذقين في القهوة المختصة. وفقاً لذلك شملت القائمة ثلاثة أصناف فقط هي الفلات وايت والقهوة المحضرة يدوياً والاسبريسو. هذه المنهجية الصلبة أثارت استياء فئة من الزبائن بلا ريب ولكنها أكسبت المقهى الكثير من المتابعين المخلصين.

بينما تكون في صدد اختيار ما ينبغي تقديمه لا تغفل عن ذكر الإضافات كالحليب النباتي، الجرعة الإضافية من الاسبريسو والبيبيشينو وغيرها من الإضافات. فكر في مدى التخصيص الذي ستسمح به وفيما ينبغي تجنبه لعدم تناسبه مع سمات المقهى. تأكد كذلك من تحديد سعر مناسب لكل نوع من الإضافات حتى لو لم تذكرها ضمن القوائم المكتوبة.

القوائم المتعددة:

من الشائع جداً أن يقدم المقهى أكثر من نوع من القوائم. على سبيل المثال قد تجد لوحة عرض مثبتة في الأعلى وأوراق قوائم موزعة على الطاولات كما يمكنك عرض القائمة على جهازك. صُمِّمَت كل واحدة من هذه القوائم لغرض مختلف لذلك فإن مظهر ومحتوى كل قائمة يجب أن يعكس الهدف منها.

على سبيل المثال لوحة العرض يجب أن تُوجَّه للزبائن الخارجيين. في هذه القائمة يجب أن تكون الكتابة واضحة وكبيرة لذلك فلن تحتوي على جميع الأصناف التي يقدمها المقهى على الأرجح. بدلاً من ذلك يجب ذكر المشروبات الأكثر طلباً والأصناف الجاهزة للشراء. المَقصَد هو أن تُجعَل عملية اتخاذ القرار أسهل ما يمكن بالنسبة للزبون إلى درجة تُمَكِّنه من تحديد طلبه أثناء مروره بالمقهى.

في نفس المقهى قد يتم تصميم قائمة مطبوعة لخدمات الطاولة. الزبائن الذين يقومون بإنشاء الطلب أثناء جلوسهم على الطاولة لديهم الوقت الكافي لقراءة القائمة كاملة لذلك فهذا هو المكان الصحيح لذكر أنواع الشاي النادرة أو المشروبات الخاصة المعقدة والتي قد تحفز زبائنك على إنفاق المزيد.

.خذ بعين الاعتبار كيفية التعامل مع الأصناف التي تتغير باستمرار كالأصناف اليومية الخاصة أو القهوة المقطرة أحادية المنشأ التي يستخدمها المقهى في الوقت الحالي. بالطبع فأنت لا ترغب في إعادة طباعة القائمة كاملة في كل مرة تتغير فيها هذه الأصناف. يمكن حل ذلك ببساطة عن طريق كتابة هذه الأصناف على سبورة كل يوم ولكن من المجدي أن تفكر في خيارات بديلة. القائمة المطبوعة المُدرَجة على سبيل المثال تسمح بوجود مساحة للشروحات الأكثر تعقيداً كما تتمتع بمظهر راقٍ في الوقت ذاته.
من جانب آخر قد تفضل إثارة التفاعل مع خبراء صناعة القهوة عن طريق توجيه الزبائن للسؤال عن أنواع القهوة المعروضة بدلاً من كتابة جميع المعلومات سلفاً.

قم بتوظيف مصمم:

بعد أن تعرف تماماً ما ينبغي ذكره يحين وقت إنشاء النموذج والتصميم المرئي لقائمتك. يجب أن يكون التصميم تابعاً للمحتوى لا العكس.

بعد إدراك أهمية القوائم في نجاح المقهى فمن الحكمة تعيين مصمم احترافي لجعل هذه القوائم مُسِرَّة للأنظار بقدر الإمكان وللتأكد من ملاءمتها لوسم المقهى.

---

يجب أن يراعي التصميم تعزيز مبيعات الأصناف الأكثر تحقيقاً للأرباح. ناقش مع المصمم أي المنتجات تود ترويجها بالخصوص وكيف يساهم تصميم القائمة في تحقيق ذلك. أكثر المواقع البارزة في القائمة هي تلك المسماة بالمثلث الذهبي وهي الزاوية العلوية اليمنى والزاوية العلوية اليسرى والمركز. عادة ما يكون الصنفان الأول والأخير من القائمة هما الأكثر طلباً. وأخيراً بإمكانك إبراز الأصناف التي ترغب حقاً في زيادة مبيعاتها إما عن طريق تلوينها بلون مختلف أو وضع إطار حولها أو غير ذلك من عناصر التصميم التي تساهم في لفت الأنظار.

اطلب من المصمم أن يقوم بإنشاء قالب القائمة في نموذج يمكن لك تحريره بسهولة أنت وفريق عملك وبالتالي عندما ترغب في تغيير الأسعار أو إزالة صنف لا يحقق الأرباح سيكون ذلك أسرع وأرخص حيث أنك ستفعل ذلك بنفسك.

أما إذا كنت لا تستطيع تحمل مصروف المصمم الاحترافي فإن استخدام قالب قائمة بسيط مطبوع على ورق عالي الجودة يفي بالغرض. في هذه الحالة حافظ على بساطة النموذج بقدر الإمكان ودع التصاميم الأكثر تعقيداً للمصممين المحترفين.

بعد أن يتم الانتهاء من تصميم القائمة فإن الخطوة الأخيرة هي مراقبة جودة عملها. هل يتم بيع الأصناف التي تم إبرازها بشكل جيد؟ هل يقوم الزبائن بطرح الأسئلة نفسها على البائعين؟ استخدم التغذية الراجعة لتحديد المعلومات الناقصة أو غير الواضحة في قائمة الأصناف أو أي من تقنيات ترويج الأصناف كانت فعالة لجذب الزبائن. بالانتباه إلى ما يريده الزبائن من قائمتك وتوجيه تصميمها لكي يلبي احتياجاتهم يمكن للقائمة أن تكون أداة قوية لزيادة مبيعاتك.