يعتبر العمل في مجال المقاهي مصدر جذب حقيقي لأصحاب المشاريع الذين يبدأون أعمالهم التجارية لأول مرة، فهوامش الربح مرتفعة وتكلفة دخول المجال متوسطة، كما أن امتلاك مقهى ناجح يمكن أن يكون نمط حياة مرضي للغاية. ونتيجة لذلك، ستجد مئات الكتب والمدونات التي تتحدث عن تأسيس المقاهي وتقدم نصائح رائعة عن كتابة خطة العمل وإيجاد الموقع المثالي وإعداد الميزانية وإدارة طاقم العمل.
إذا كنت قد أجريت بحثًا في هذا الشأن، فأنت تعلم بالفعل وقع كل قدم في المكان الخاص بك وأنواع الزبائن في المنطقة. أنت تعلم القيمة الدقيقة لرأس المال الذي تحتاجه لاستمرار العمل لمدة عام على الأقل وكيفية الحصول على هذا المال. لقد كتبت خطة عمل صارمة، ولكنك تعلم أيضًا أن تكلفة كل شيء ستكون أعلى من التكلفة التي توقعتها بنسبة 50%. أنت تعلم كيف تأتي بفريق رائع، وكيف تعمل على تحفيزهم وتشجيعهم. ناهيك عن أنك تعلم كيف تصنع قهوة رائعة المذاق. فما الذي قد يسبب الفشل؟
من المؤسف أنه حتى مع وضع خطة على أعلى مستوى من الحرص، هناك أخطاء شائعة غالبًا ما يقع فيها كلا من أصحاب المقاهي الجدد والمتمرسين. فيما يلي خمسة من أهم الأشياء التي يتعين عليك الحذر بشأنها عند تأسيس مقهى.
متابعة المال
يبدأ معظم أصحاب المقاهي المتخصصة أعمالهم التجارية بسبب اهتمامهم الشديد بالقهوة. فما الأفضل من تمضية يوم عملك في السعي وراء إعداد "فنجان قهوة مزدوج الجرعة" مثالي ورائع؟ عندما تستطيع أن تصنع مشروب فائق الجودة يستحضر عطر الياسمين القوي لزهرة البن أو الجزء الحلو اللزج من ثمرتها ثم تشاركه مع شخص ما يقدره – يكون هذا شعورًا استثنائيًا.
لسوء الحظ قد يكون من الصعب للغاية على أي مقهى جني الكثير من المال، فمع إنفاق كل عميل لمبلغ صغير يصل إلى 30 ريالًا فقط، يكون تحويل أي مقهى إلى عمل تجاري مدر للربح أمر مليء بالتحديات والصعاب.
إن جني المال هو الهدف الأهم لأي عمل تجاري وهذا هو الأمر الواقع. فإن لم يكن هناك مال، لن يكون هناك عمل تجاري. يمكن أن تنسى هذا الأمر بسهولة عندما يأسرك عالم الإثارة المحيط بنوع جديد من القهوة، أو عندما تضطر إلى تذوق الناتج الأول من قهوة الغيشا اللاهوائية عند 92 درجة. إذا كنت تريد الاستمتاع بهذه القهوة الرائعة وتقديمها لأعوام قادمة، إذن عليك التأكد من أنك تتحكم في أساسيات العمل.
إن خطة العمل ليست مجرد أداة للحصول على قرض، بل يجب أن تكون نموذجًا لطريقة جني أعمالك التجارية للمال. اجعل النموذج التجاري بسيطًا بالقدر الكافي بحيث يمكنك اتباعه في التشغيل اليومي للمقهى، واستمر في تحديثه حسب الاحتياجات حيث أن احتياجات عملك تتغير باستمرار.
إن أهم تكاليف يجب تتبعها في أعمال أي مقهى هي التكاليف المتغيرة: الأيدي العاملة وتكلفة البضاعة المباعة، فالاثنان ضروريان للعمل لأن المبلغ الذي تنفقه يعتمد على كمية مبيعاتك، بينما تظل تكاليف الإيجار أو المرافق على سبيل المثال ثابتة إلى حد كبير.
هناك الكثير للغاية من الأعمال التجارية التي تستخدم صيغة معقدة لحساب التكلفة النظرية بدءًا من الإسبريسو حتى حبة البن الواحدة، ولكنها لا تقيس المبلغ الذي تنفقه على أرض الواقع بشكل دقيق. عليك إيجاد طريقة لقياس المبالغ التي تنفقها فعليًا على الأجور والمكونات على نحو دقيق، وتأكد من وصولك إلى أهدافك- على أساس أسبوعي. فإذا استطعت القيام بذلك من اليوم الأول، فأنت تسير في الطريق الصحيح لتطوير عمل تجاري مدر للربح.
الالتزام بأهدافك
إن الأعمال الأكثر نجاحًا يكون لديها فكرة واضحة عن سبب القيام بها، والمقاهي ليست استثناءًا لهذه القاعدة. إن كتابة بيان بالأهداف قد تبدو وكأنها ممارسة تجارية لا جدوى منها، ولكنها خطوة مهمة في تحديد نوع العمل الذي تريد تأسيسه، ويجب أن تتبع جميع القرارات التجارية الأخرى تلك الأهداف.
إن أي مقهى ناجح لا يعتمد فقط على بيع القهوة والطعام: ربما يأتي الزبائن للاستمتاع بعبق المكان أو خبرة الباريستا أو لحديث الناس عنه، لأنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من شيء أنيق وجديد أو لأنهم يريدون شيئًا محببًا ومريحًا. اتخذ قرارك بشأن نوع المكان الذي تريد أن تؤسسه ونوع الزبائن الذي تريد جذبه – ودع قائمة المقهى تعكس كل ذلك. إذا كنت تبحث عن مزيد من المساعدة في كتابة القائمة، عليك الاطلاع على منشور مدونتنا القادم حول طريقة تصميم قائمة مثالية للمقهى الخاص بك.
بمجرد أن تؤسس البيئة الملائمة، ابقي تركيزك على ما يحتاجه هؤلاء الزبائن. لا يمكنك تقديم شيء للجميع، لذا استمع إلى زبائنك ولكن لا تبالغ في الخوف من التعليقات السلبية عندما تصلك – ولا تنسى أبدًا سبب تأسيسك لعملك التجاري في المقام الأول.
صناعة اسمك التجاري
لا تعمل عبارة "إذا صنعت اسمًا تجاريًا، سيأتي الزبائن" إلا في الأفلام. فالقهوة والأحاسيس الرائعة لا تكفي لجذب الزبائن للدخول إلى المقهى. يتعين عليك أن تجعل الزبائن يعثرون على المقهى الخاص بك بأنفسهم، والأهم من ذلك أن يتذكروا اسمك عندما يتحدثون مع أصدقائهم.
هذا يعني أنك تحتاج إلى تجربة وصناعة اسم تجاري مميز، وهذا قبل فترة طويلة من فتح أبواب المقهى، فحتى أصغر المقاهي تحتاج إلى وضع استراتيجية تسويقية تحافظ على الاسم التجاري في أذهان الناس، سواء تم ذلك عن طريق نشر قصص مثيرة على الانستجرام أو رعاية مسابقات القهوة أو استضافة فعاليات مجتمعك المحلي.
ربما تكون جودة اسمك التجاري أكثر أهمية من جودة القهوة التي تقدمها: أظهر البحث عن اتحاد القهوة المتخصصة أن تمييز الاسم التجاري هو ما يحدد مدى استمتاع الناس بالقهوة وكمية القهوة التي استهلكوها – بغض النظر عن الجودة الفعلية لهذه القهوة.
إدارة الأعمال وليس إدارة المقهى
ربما يكون الخطأ الأكثر شيوعًا بين أصحاب المقاهي الجدد هو الاعتماد بشكل كامل على الأيدي العاملة لديهم في التشغيل اليومي لأعمالهم التجارية. إذا كنت الشخص الوحيد الذي يعرف كيف يغلق المقهى، لن يمكنك أبدًا أن تأخذ يوم عطلة، ولا شك أنك لن تستطيع حتى أن تمرض.
يجب أن يكون هدفك من اليوم الأول أن تدير الأعمال نفسها، أي أن تضع أنظمة مضمونة لكل شيء – من قوائم أعمال التنظيف إلى إجراءات الجرد. كما أن هذا يعني تدريب طاقم العمل على تحمل هذه المسؤوليات وتمكينهم من حل المشاكل عند حدوثها.
إذا تمكنت من تحقيق ذلك بنجاح، ستجد أن طاقم العمل يتعلم سريعًا طرق إدارة المقهى أو الاعتناء بالزبائن أو إعداد القهوة بل ربما يكون أفضل منك. وهذا هو ما يجب أن يكون عليه الحال: فبالرغم من كل شيء، أعضاء طاقم العمل هم من يتولون رعاية مقهاك كل يوم. إن مهتمك الأهم هي تسهيل الأمر عليهم بقدر الإمكان للقيام بذلك وللتأكد من أنهم يريدون الاستمرار في القيام به
تجهيز المعدات استعدادًا لتحقيق النجاح
إن الحصول على المعدات المناسبة يمكنه إما بناء عمل تجاري في مجال القهوة أو تدميره، فآلة الاسبريسو الموجودة في البار الخاص بك تقول الكثير لزبائنك عن مدى الجدية التي تصنع بها القهوة. كما أن المعدات المتطورة تجذب الباريستا الموهوبين للعمل في مقهاك. من الجهة الأخرى، تضع الماكينة الأقل من المتوسطة حدودًا لمدى جودة القهوة وربما تكافح للاستمرار مع تزايد عدد الزبائن. إن شراء الماكينة غير المناسبة الآن وتحديثها في وقت لاحق أمر أكثر تكلفة من أخذ وقت في اختيار الماكينة المناسبة من البداية.
أيًا كان نوع المعدات التي تختارها، يجب أن تلبي أهدافك كعمل تجاري. إذا كنت تبحث عن نصائح في هذا الشأن، اطلع على قائمتنا التي تحدد أفضل خمس آلات اسبريسو للاستخدام في الأنواع المختلفة من المقاهي.
يمكن أن يؤدي اختيار المعدات المستعملة إلى تقليل التكلفة الأولية، ولكن ما لم تكن على علم بكل تفصيلة من تفاصيل تاريخ عمل الماكينة وتستبدل قطع الغيار بنفسك، قد ينتهي بك الحال وأنت تدفع مزيدًا من التكاليف على المدى البعيد. إن توقف العمل ليوم واحد بسبب تعطل الآلة قد يكون كارثيًا لأي عمل تجاري جديد، لهذا عليك أن تتأكد من أنه يمكنك الاعتماد على معداتك.
إن المعدات المناسبة لا تبدأ ولا تنتهي بآلة الاسبريسو، فالطاحنة لها تأثير مماثل للآلة على نكهة القهوة وكذلك وسرعة سير العمل. لذا تأكد من إدراج طاحنة جيدة في ميزانيتك. كما أن اختيار الحل المناسب لمعالجة المياه أمر أساسي لحماية استثمارك والحصول على أقصى استفادة من قهوتك. يمكن لملحقات مثل المكابس الآلية وأجهزة شطف الأباريق أن تؤدي بشكل كبير إلى الإسراع بوتيرة العمل. سنقدم لك في مدونة لاحقة قائمة مرجعية تشمل كل ما تحتاجه لافتتاح مقهى حتى نسهل عليك قدر الإمكان إيجاد المعدات المناسبة لك.
إن العام الأول هو الفترة الأكثر تحديًا لأي عمل تجاري. ما عليك إلا تجنب هذه الأخطاء الخمسة الشائعة عند افتتاح مقهى جديد، وحينها ترتفع احتمالات نجاح عملك التجاري. إن معرفة بعض من المشاكل المحتملة التي قد تواجهها يقربك خطوة من تأسيس المقهى الناجح الذي لطالما حلمت به.
اتصل بنا إن كنت ترغب في معرفة المزيد حول تخصيص مطحنة وآلة الإسبريسو خاصتك
نسعد بمساعدتك لتجد ما تحتاج إليه بالضبط.
اطلب استشارتك المجانية الآن